Colbert

Voici une recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Les macarons français sont de savoureux biscuits à base de blancs d’oeuf de la poudre d’amande, du sucre glace et du colorant (facultatif). Il existe 3 méthodes pour confectionner les macarons : meringue française, meringue suisse ou meringue italienne et chaque méthode utilise un style de meringue différent dont la maîtrise est primordiale pour la réussite des macarons. Des macarons à la meringue italienne sous forme de coeur, des petits gâteaux savoureux à déguster ou à offrir, une idée de Saint-Valentin très appréciée de tous.

Ce dessert irrésistible est réalisé à partir de feuilles filo pliées en accordéon. Entre les couches se glissent de fines lamelles de pommes, qui apportent fraîcheur et douceur. Le tout est recouvert d’un flan délicatement parfumé à la vanille et à la cannelle. A la cuisson, les feuilles filo deviennent croustillantes tandis que la garniture reste fondante et parfumée.

Le gâteau de foie (à Lyon ou dans la Bresse on ne précise même pas « de volaille ou de poulet ») fait partie des recettes traditionnelle lyonnaise. C’est une petite merveille en bouche quand il est bien préparé. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de beaucoup de bouchons de Lyon, nappé d’un coulis de tomates et servi en entrée comme en plat principal. Suivez pas à pas cette recette traditionnelle lyonnaise, c’est l’occasion de voyager un peu tout en restant chez vous.

C'est bientôt la Saint-Valentin et pour l'occasion je vous propose un number cake tout chocolat en forme de coeur. Un gâteau hyper gourmand, pour les amateurs de chocolat, que vous pouvez d'ailleurs préparer pour n'importe quelle occasion. C'est un gâteau assez facile à faire et qui fait toujours son effet. Vous pouvez le décorer à votre guise, en fonction de ce que vous préférez et de ce que vous avez.

Un plat de bistrot à l’ancienne, riche en caractère et plein de douceur grâce à sa sauce onctueuse aux oignons fondus. Le foie de veau poêlé, rapidement saisi pour rester tendre, s’accompagne d’une sauce crémeuse subtilement relevée qui met en valeur sa saveur délicate. Une recette simple, réconfortante et économique — idéale quand on cuisine avec peu de moyens mais beaucoup de goût. A servir avec une purée maison, des pommes vapeur ou une poêlée de légumes de saison pour un repas complet et savoureux.

L’igloo au citron est un dessert frais et acidulé qui joue avec les textures légères et crémeuses comme une revisite de la tarte au citron meringuée. Sa base de pâte sablée s’accompagne d’un cœur au citron vif, offrant une touche fruitée rafraîchissante, parfaite pour les amateurs de desserts pas trop sucrés. Idéal servi bien froid, ce dessert apporte une note élégante et légère en fin de repas ou pour une pause gourmande pleine de peps.

Ça faisait quelques temps, que je ne vous avais pas présenté une recette de cupcake. Mais j'ai à nouveau craqué, et je vous propose : des cupcakes au chocolat noir et au coeur de chocolat blanc. Comme d'habitude, un vrai régal des yeux et des papilles !!! Toutefois, penser à préparer à l'avance (4h) les coeurs en chocolat blanc............ Alors, à vos tabliers !!!

Le foie de veau est l'un de ces produits que l'on redécouvre avec émerveillement dès qu'il est bien cuisiné. Rosé à cœur, fondant, légèrement ferré en bouche, il mérite amplement une sauce à la hauteur de son caractère. Le Pineau des Charentes rouge lui apporte ici une rondeur fruitée et une profondeur aromatique qui adoucissent sa puissance naturelle, tandis que les pommes confites et les oignons rouges fondants viennent envelopper l'ensemble d'une douceur presque sucrée. Un plat de bistrot chic, généreux et sincère, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver. Pour réussir cette recette, tout se joue sur la cuisson du foie : quelques minutes suffisent, il doit rester rosé au centre pour conserver tout son moelleux et éviter l'amertume qui guette les cuissons trop poussées. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre au beurre ou une poêlée de pommes de terre sautées feront merveille pour absorber cette belle sauce. Si vous ne trouvez pas de Pineau des Charentes rouge, un porto ruby ou un Banyuls offriront un profil aromatique proche et tout aussi séduisant. La fleur de sel au romarin en finition n'est pas un détail : elle réveille l'ensemble et rappelle subtilement la branche aromatique glissée dans la sauce.

L'achard de mangue est ce condiment malgache frais, relevé et terriblement parfumé qui transforme n'importe quel repas en moment savoureux. Préparé à partir de mangues vertes croquantes, de gingembre vif et de piment piquant dans l'huile, il réveille instantanément les papilles. Très apprécié sur les côtes de Madagascar, il accompagne aussi bien le riz blanc qu'un repas léger ou une collation généreuse. Cette version rapide mise sur le croquant rafraîchissant de la mangue verte, la chaleur du gingembre et la touche piquante du piment.

Pour la Saint Valentin on offre son cœur à l’Élu(e) ! Je vous propose de réaliser ce joli gâteau, un Heart Cake, sur le même principe que les Letters & Numbers cakes que l'on voit sur la toile : un cœur en pâte feuilletée, garni de ganaches chocolat et fruits rouges, des cœurs en coulis de fruits rouges, des fleurs et des chocolats. Je ne sais pas vous, mais moi je craque !

Le moelleux congolais revisité, c'est le mariage gourmand de deux classiques qui s'ignoraient : la douceur sucrée et légèrement croquante de la noix de coco, et la surprise d'un cœur de chocolat noir qui fond au premier coup de dent. Avec seulement quatre ingrédients, cette petite bouchée fait partie de ces recettes simples qui provoquent de grands sourires, aussi bien pour un goûter d'enfants que pour accompagner un café entre amis. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même un carré de chocolat blanc pour les becs sucrés. Un filet de vanille ou un zeste de citron vert incorporé à la préparation relèvera délicatement le parfum de la noix de coco. Veillez à bien serrer la pâte autour du chocolat au moment du façonnage pour que le cœur reste bien prisonnier à la cuisson, et préférez les déguster à peine tièdes pour profiter du fondant dans toute sa générosité.