Gnocchi aux girolles

La préparation de ces pâtes est vraiment une pratique méditative, mieux vaut ne pas être pressé ou affamé. Sinon, n’hésitez pas à utiliser des pâtes du commerce, trofie ou tout autre type de pâtes un peu entortillées, cela sera tout aussi délicieux et infiniment plus rapide.

Voilà un risotto qui sort des sentiers battus avec beaucoup d'élégance. Le coing, fruit d'automne trop souvent cantonné aux confitures et aux pâtes de fruits, révèle ici une personnalité surprenante : légèrement acidulé, presque floral, il dialogue à merveille avec le moelleux de la pomme de terre et le caractère tranché du guanciale. Ce risotto d'inspiration italienne, généreux et réconfortant, est parfait pour une belle tablée d'automne où l'on a envie d'étonner ses convives sans ostentation.

Pour sublimer ce plat, choisissez de préférence un Vialone nano, riz vénitien à grain court qui absorbe magnifiquement les saveurs tout en gardant ce cœur légèrement ferme qui fait l'âme d'un bon risotto. Si vous ne trouvez pas de guanciale, une poitrine fumée de qualité fera très bien l'affaire, en apportant ce fond salé et légèrement fumé qui équilibre la douceur du coing. N'hésitez pas à remplacer la racine de persil par du panais, qui offre une rondeur similaire et se trouve plus facilement sur les étals. Un trait de vin blanc un peu fruité, un parmesan généreux incorporé hors du feu pour le mantecatura final, et ce risotto atteint une onctuosité dont on se souvient longtemps.

Ces gnocchi de patate douce sont une invitation à cuisiner végétarien avec gourmandise et caractère. Leur teinte orangée lumineuse et leur texture moelleuse en font un plat aussi beau que réconfortant, parfait pour un dîner du soir en semaine ou un repas d'automne entre amis. La crème d'épinards à l'ail leur offre un écrin végétal délicat, tandis que les dés de halloumi dorés et les pignons grillés apportent cette petite touche de contraste qui fait toute la différence.

La purée d'amandes blanches dans la crème d'épinards est une idée à ne pas négliger tant elle arrondit les saveurs avec subtilité. Si vous ne trouvez pas de halloumi, des dés de feta poêlés ou de chèvre chaud s'intégreront très naturellement à l'assiette. Pour des gnocchi encore plus fondants, veillez à bien dessécher la chair de la patate douce après cuisson vapeur en la laissant s'évaporer quelques minutes avant d'incorporer la farine, ce qui évitera d'en ajouter trop et de durcir la pâte. Ils se congèlent également très bien crus, sur plateau, avant d'être pochés à la dernière minute.