Diane Croteau

Une solution qui vous sauvera la mise… Si comme moi, vous vous interdisez de faire des recettes avec du caramel parce que vous n’arrivez pas à le faire, j’ai la solution pour vous !

Est-ce que tu connais le victoria sponge cake ? Il est pas mal célèbre dans les pays anglophones, notamment à l'heure du thé. Aujourd'hui je te présente ma version de victoria sponge cake, tropicale et chocolatée, le tout sans gluten !

Les whoopies sont ces petits gâteaux américains qui font craquer tout le monde dès qu'ils pointent le bout de leur nez sur une table de fêtes. Avec leurs coques moelleuses au cacao et leur cœur fondant de ganache au chocolat blanc, ceux-ci réunissent deux univers chocolatés que tout semble opposer et qui pourtant se marient à la perfection. Joyeux et généreux, ils s'invitent aussi bien sur un buffet de Noël que dans une boîte cadeau glissée sous le sapin. Pour varier les plaisirs, la ganache au chocolat blanc se parfume volontiers d'une pointe de zeste d'orange, d'une gousse de vanille grattée ou même d'une larme de liqueur de framboise pour une version plus festive. Les petites billes colorées apportent ce côté pétillant et joyeux que l'on adore à la saison des fêtes, mais libre à vous de les remplacer par des éclats de fruits secs, des copeaux de noix de coco ou un simple voile de sucre glace pour un résultat plus élégant. Côté conservation, ils se gardent très bien quelques jours dans une boîte hermétique au frais, à condition de les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant.

Les cookies au gingembre confit et chocolat blanc sont une invitation gourmande à sortir des sentiers battus. Loin du classique cookie aux pépites de chocolat noir, ils jouent sur un contraste de saveurs irrésistible : le mordant épicé du gingembre confit et la rondeur sucrée du chocolat blanc se répondent à chaque bouchée. Parfaits pour accompagner un thé fumant en fin d'après-midi, ou à glisser dans une boîte en fer pour offrir, ils ont ce petit côté fait maison qui fait toujours son effet. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou ajouter une pincée de cannelle à la pâte pour accentuer la chaleur des épices. Côté gingembre, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre appétence pour le piquant, ou à le marier à un zeste de citron confit pour une touche encore plus vive. Les cookies se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper avant une réception.

Un carré de sponge cake enrobé de chocolat blanc à la rose et de noix de coco.

Légère comme un nuage et gourmande à souhait, cette mousse au mascarpone marie à merveille la rondeur veloutée du chocolat blanc et le pétillant acidulé des framboises fraîches. C'est le dessert qu'on sort quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine, aussi bien pour un dîner entre amis que pour clore un repas en beauté un soir de semaine. Elle se dresse joliment dans des verrines individuelles, ce qui en fait une présentation élégante sans effort particulier. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des fraises en saison, ou glisser quelques spéculoos émiettés au fond du verre pour apporter une note croustillante et épicée. Un filet de coulis de framboises maison au moment de servir, et le dessert prend une toute autre dimension.

Ces truffes au chocolat blanc sans allergènes sont parfaites pour se faire plaisir même avec un régime très restrictif. Enrobées de noix de coco avec une petite surprise à l’intérieur, elles sont idéales pour Noël, les fêtes ou à offrir en cadeau gourmand.

Une boisson bien réconfortante surtout quand les températures sont à la baisse. La recette est facile, rapide et ultra gourmande. Pour ce mocha, on mélange du café à un lait chocolaté parfumé à la vanille, à la cannelle et à l’orange, on recouvre d’une généreuse crème fouettée, un peu de poudre de cacao amer, votre mocha est prêt !

Appelé aussi seco de pollo, c'est un ragoût de poulet équatorien mijoté avec des tomates, du poivron, de la coriandre, de la bière et du lulo (fruit cousin de la tomate). Le lulo étant difficile à trouver par chez nous, je l'ai remplacé par de la tomate.

Une recette de mousse trois chocolats en verrine facile à réaliser, légère en bouche et délicieusement chocolatée, parfaite pour terminer en beauté un repas copieux.

Le gâteau streusel aux mirabelles, c'est un peu la rencontre attendrie de la tarte et du crumble, avec ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence. La mirabelle, cette prune dorée et gorgée de soleil que l'on attend chaque été avec une impatience à peine raisonnée, se glisse ici dans un moelleux généreux, coiffé d'un streusel croustillant aux amandes qui caramélise doucement à la cuisson. Un gâteau de saison à faire et à refaire tant que les marchés en regorgent encore. Ce qui rend ce gâteau vraiment irrésistible, c'est la ganache au chocolat blanc et à la cannelle qui vient lier l'ensemble d'une touche fondante et légèrement épicée, sans jamais écraser la finesse fruitée des mirabelles. Une larme d'eau-de-vie de mirabelle dans la pâte suffira à réveiller les plus gourmands et à parfumer toute la maison dès l'enfournement. Vous pouvez aussi le décliner avec des quetsches ou des abricots si la saison tourne, et le servir tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui ferait presque regretter de voir l'été finir.

Le pisco sour est un savoureux cocktail traditionnel péruvien à base de pisco et jus de citron vert surmonté d'une collerette mousseuse.