Crumble de l'hiver

Quand la douceur acidulée de la pomme rencontre la chair parfumée du litchi, on obtient une confiture d'une délicatesse rare, à la fois familière et exotique. C'est le genre de pot que l'on glisse sous le sapin ou que l'on réserve jalousement pour les matins de fête, tartiné généreusement sur une brioche encore tiède.

Une touche d'eau de rose suffit à transformer cette confiture en quelque chose de presque précieux, alors dosez-la avec subtilité pour qu'elle parfume sans dominer. Elle se glisse à merveille dans un yaourt nature, accompagne un fromage frais ou garnit le fond d'une tarte aux amandes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires bien mûres, ou ajouter quelques framboises pour apporter une note acidulée supplémentaire. Conservée dans des pots bien stérilisés, elle se garde plusieurs mois et s'offre encore mieux qu'elle ne se mange.

Une compote toute douce et très peu sucrée pour les enfants et les plus grands. L'astuce, c'est de toujours laisser reposer les compotes au moins une nuit au frigo. Froide, le goût sucré sera plus prononcé.

La salade de fruits exotiques, c'est un peu un voyage express au cœur des tropiques, même en plein mois de janvier. Le mariage du kiwi acidulé, de la banane douce et de l'orange vive crée un équilibre de saveurs que le sirop à la vanille vient envelopper avec une générosité toute parfumée. Légère, colorée et sans chichi, elle s'invite aussi bien au petit-déjeuner qu'en conclusion d'un repas copieux, quand on cherche à terminer sur une note de fraîcheur plutôt que de lourdeur.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est ce sirop maison à la cassonade et à la fleur d'oranger, infiniment plus subtil qu'un simple jus de fruits du commerce. N'hésitez pas à laisser macérer la salade au moins une heure au réfrigérateur avant de servir, pour que les fruits s'imprègnent bien des arômes. Vous pouvez aussi enrichir le bol avec de la mangue, de l'ananas ou du fruit de la passion selon la saison et vos envies, et pourquoi pas parsemer le tout de quelques feuilles de menthe fraîche ou d'un zeste de citron vert pour une touche encore plus vive.