Dessert réconfortant par excellence, le crumble avec des pommes et des poires est un dessert qu’on apprécie particulièrement en automne ou en hiver. La recette de base est simple, il ne reste plus qu’à y glisser quelques céréales et fruits à coque, un peu de gingembre confit, pour lui apporter un peu d’originalité.
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Un vin doux comme un Sauternes soulignera la douceur épicée du crumble, tandis qu’un thé noir à la cannelle apportera chaleur et profondeur.
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Des pommes taillées en dés et des fruits rouges surgelés saupoudrés de cassonade forment un lit fruité et acidulé, recouvert d'une pâte à crumble irrésistible à base de farine, poudre de noisette, cassonade et beurre demi-sel, travaillée du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier parsemé de noisettes concassées. Après 35 minutes à 180°C en chaleur tournante, le dessus est doré et croustillant tandis que les fruits fondent en une compotée juteuse et parfumée.
A servir tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un nuage de crème fraîche, ce crumble se prépare en 15 minutes chrono et fait l'unanimité à chaque fois. C'est le genre de dessert qu'on décline au fil des saisons et qui ne reste jamais longtemps dans le plat.
Ce gratin généreux marie deux grandes fiertés bretonnes — le cidre et le sarrasin — dans un plat unique qui réconcilie le sucré et le salé avec une évidence désarmante. Le poulet fondant, doucement mijoté à la crème et au cidre brut, se glisse entre la fraîcheur légère du chou chinois et le fruité acidulé des pommes reinettes d'Armorique, pour un résultat aussi réconfortant qu'original. C'est le genre de recette que l'on sort les soirs d'automne où l'on a envie de rester à table longtemps, avec un bon verre de cidre dans la main.
Le crumble de sarrasin, beurre demi-sel, noisettes et parmesan est la vraie signature du plat : il apporte ce contraste croquant qui transforme un simple gratin en quelque chose d'irrésistible, et sa composition sans gluten le rend accessible au plus grand nombre. On peut varier les pommes selon la saison — une belle golden ou une Cox feront très bien l'affaire — et remplacer le chou chinois par du fenouil finement émincé pour une touche plus anisée. Servi directement dans son plat à gratin, avec une simple salade de roquette en accompagnement, il n'a besoin de rien d'autre.
C'est un dessert facile à réaliser mais qui demande toutefois d'avoir du temps devant soi. Ce gâteau n'est pas trop sucré, les poires apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat, la mousse est fondante et les crêpes dentelles, associées aux noisettes concassées, apportent du croquant. Le résultat est tout à fait exquis !
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