Gâteau soufflé à la ricotta,tomates et olives

Ce sauté de dinde marinée est une invitation à cuisiner ensoleillé, même en semaine. La dinde, viande légère et généreuse, s'imprègne ici des parfums méditerranéens les plus francs — ail, citron, huile d'olive — pour gagner en caractère et en tendresse. Les tartelettes de polenta dorée et la compotée de tomates sucrées-salées viennent compléter l'ensemble avec une belle générosité provençale, le genre de plat convivial qui fait oublier qu'il n'est pas compliqué à réaliser.

Pour varier les plaisirs, la polenta peut être coulée dans des moules à muffins ou à tartelettes pour des portions bien nettes, ou simplement découpée à l'emporte-pièce après refroidissement pour un effet plus rustique. Le pistou maison au basilic frais est l'âme du plat, n'hésitez pas à le préparer en quantité et à en garder un pot au réfrigérateur pour parfumer une soupe, napper des légumes grillés ou relever une bruschetta improvisée. En été, des courgettes sautées ou des poivrons rôtis s'intégreront naturellement à l'assiette pour une garniture encore plus généreuse.

Il y a des salades qui ressemblent à des vacances, et celle-ci en fait partie. Inspirée des saveurs généreuses de l'Italie, elle réunit la bresaola — ce bœuf séché d'origine lombarde aux reflets bordeaux et au goût délicat — avec des tomates cœur de bœuf charnues, des copeaux de parmesan et quelques pignons dorés. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour une belle table d'été ou un déjeuner sur la terrasse quand on a envie de soleil sans passer des heures derrière les fourneaux.

La vinaigrette au balsamique et à la moutarde apporte juste ce qu'il faut de rondeur et de caractère pour lier l'ensemble sans masquer la finesse de la bresaola. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques feuilles de roquette parmi les jeunes pousses — leur amertume légère s'accorde à merveille avec le gras du parmesan. Une cuillère de pesto au basilic dans la vinaigrette, et la salade prend encore une autre dimension. Les pignons seront bien meilleurs torréfiés à sec quelques minutes dans une poêle chaude avant d'être ajoutés au dernier moment pour conserver leur croquant.

Le melon est l'un de ces fruits qui incarnent à eux seuls tout le bonheur de l'été. En nage légère parfumée à la verveine, il se transforme en dessert délicat et rafraîchissant, aussi beau que savoureux. C'est le genre de préparation que l'on sort avec plaisir à la fin d'un repas en terrasse, quand on cherche la légèreté sans sacrifier le goût.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la verveine par de la menthe fraîche, du basilic thaï ou même une pointe de gingembre selon l'humeur. Les framboises apportent une belle note acidulée qui réveille la douceur du melon, mais des groseilles ou quelques dés de pastèque feraient tout aussi bien l'affaire. Ce dessert se prépare idéalement à l'avance et se garde au frais, ce qui en fait un allié précieux pour les repas d'été sans stress.