Dominique Pelouard

Le gâteau battu picard, cette brioche riche en beurre et en œufs que l’on sert souvent en touche finale des grands repas de famille, est bien plus qu’une simple viennoiserie : c’est un héritage gourmand de la Picardie. Sa mie aérienne, presque mousseuse, se cache sous une croûte dorée et délicatement craquelée ; à la découpe, son parfum beurré et légèrement vanillé évoque aussitôt les dimanches passés autour d’une grande tablée.

Un taboulé tout cru, tout frais, et généreux.

Une tarte noisettine aux quetsches pour changer un peu de la traditionnelle crème d’amande. J’ai trouvé cette crème aux noisettes – et ce n’est pas le petit écureuil qui me contredira – absolument délicieuse et parfumée.

Dattes fourrées au beurre fermier frais*, on n'en parle pas souvent, pourtant ce sont les plus anciennes gourmandises de ramadan et les plus classiques avant même celles fourrées aux amandes ou autres oléagineux, dès que les dattes nouvelles de la pleine saison sont là, on s'empresse de les fourrer de bon beurre frais ( zebda tria ), accompagnées de lait fermenté ( leben ) initialement mais que l'on peut déguster avec un bon petit café façon grand-mère lors des soirées ramadanesques. Simple et facile à préparer, il faut cependant de belles dattes fraîches, moelleuses et mielleuses et du bon beurre frais.

La tarte rustique aux poireaux et à la raclette, c'est le genre de recette qui sent bon la cuisine de tous les jours : une pâte brisée généreusement badigeonnée de moutarde à l'ancienne, garnie de poireaux fondants, de lardons dorés et de fromage à raclette qui file à souhait. Simple à assembler, elle conviendra parfaitement aux soirs de semaine où l'on veut quelque chose de savoureux sans passer des heures en cuisine. Le mariage du poireau fondant et du fromage à raclette, légèrement fumé et coulant, apporte une profondeur de goût que la moutarde à l'ancienne rehausse d'une belle pointe de piquant. On peut varier les plaisirs en remplaçant les lardons par du jambon, ou en ajoutant une cuillerée de crème fraîche pour un appareil plus onctueux. Servie avec une salade verte croquante ou quelques crudités, cette tarte rustique se suffit à elle-même.

Pour changer des burgers classiques au steak haché, je vous propose de remplacer celui-ci avec de l'omelette ! C'est parfait aussi pour utiliser les restes d'une raclette... ou simplement parce qu'on a une grosse envie de burger et que malheureusement il n'y a pas de steak haché dans le frigo ! Vous pouvez bien entendu varier les ingrédients.

Ce gâteau au chocolat en forme de Nid de Pâques est la recette simple mais gourmande qui fera sensation sur votre table de fête. Facile à préparer et à la portée de tous, il transforme un gâteau classique en création festive spectaculaire. Composé de seulement deux préparations - un gâteau moelleux au cacao et un glaçage au chocolat onctueux - il se monte rapidement et se décore à votre guise. Petits œufs en chocolat, copeaux colorés ou paillettes comestibles : laissez libre cours à votre créativité.

Une belle tourte des Pyrénées agrémentées de myrtilles comme on peut en déguster dans la région de Bigorre

une joli taboulé de légume

Un délicieux bouillon à faire et refaire, une recette idéale pour un repas complet, light et pourtant plein de saveurs. J'y ai mis des crevettes, il peut se faire aussi avec du blanc de poulet. N'oubliez pas la coriandre ! Pas de difficulté particulière pour le préparer, ça se fait vite et bien, il faut juste avoir les bons ingrédients pour un max de saveurs.

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Direction l'Italie avec ce sympathique gratin d’œufs à la florentine, aux épinards et à la béchamel.