Dos Anjos

Voici une savoureuse recette de magrets de canard à la réunionnaise avec des letchis et une sauce aigre douce en accompagnement. Un plat haut en couleurs et en saveurs.

Le rougail saucisse aux pommes de terre est une savoureuse variante du grand classique réunionnais. Les saucisses créoles mijotent dans une sauce relevée de tomates, oignons, ail, gingembre et piment, pour un plat riche en caractère. Les dés de pommes de terre viennent adoucir et épaissir la préparation, en absorbant les épices tout en apportant douceur et consistance. Servi bien chaud avec du riz blanc, c’est un plat complet, généreux et réconfortant.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de gingembre pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse. Le Tangue est une petite boule épineuse, qui n'est autre qu'un petit mammifère de la famille des tenrecs. Sa chair, très fine et délicate, a un goût qui rappelle celui du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet pour le mettre en valeur. La préparation du civet de Tangue est un processus qui demande patience et savoir-faire. Le Tangue est d'abord coupé en morceaux puis mis à mariner pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices. Cette marinade est la base qui donnera au plat ses saveurs riches et complexes.

Je vous propose aujourd'hui la recette du poulet massalé aux pommes de terre comme on le cuisine à la Réunion. On part sur une base de cari de poulet au massalé auquel on ajoute des pommes de terre tout simplement. Il faudra donc un bon poulet fermier idéalement, des épices massalé, des pommes de terre, des aromates et nous voilà prêt pour préparer un bon poulet massalé créole. On associe cette recette, comme toujours, avec du riz blanc, des grains à la créole et un rougail pimenté froid. J'ai préparé un rougail gros piment pour moi ce jour (voir la liste des rougails froid pimenté possible sur le sommaire de mon blog). Pour les métropolitains de passage sur mon site, vous pouvez trouver facilement la poudre massalé et les feuilles de curry (Caloupilé) en épicerie asiatique. Vous avez ainsi aucune excuse de ne pas pouvoir préparer un poulet massalé pommes de terre comme à la Réunion d'autant plus que cette recette créole est vraiment délicieuse et surprendra vos convives.

comment préparer un boucané aux brèdes manioc comme a la Réunion. recette créole originale et facile

Préparation du chou au boucané comme à l'ile de la Réunion. Recette de cuisine créole traditionnelle.

La sauce chien, c’est l’incontournable des tables antillaises ! Vive, relevée et pleine de fraîcheur, elle sublime aussi bien les viandes que les poissons et crustacés grillés. Préparée avec du piment antillais, de l’oignon, de l’ail, des cives, du persil, du jus de citron, un filet d’huile et un peu d’eau chaude, elle rappelle par son esprit le chimichurri sud-américain, mais avec toute la personnalité créole.

Préparation du riz zembrocal haricots rouge comme on le cuisine à la Réunion (974). Le zembrocal haricot rouge est l'accompagnement plébiscité du rougail saucisse créole. Il vous faudra du riz basmati, une boite de haricot rouge, des oignons, du curcuma pour la couleur et diverses épices et aromates.

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du rougail saucisses de Toulouse à la cocotte. Certains utiliseront le cookeo ou leur thermomix pour cuisiner ce bon rougail saucisses à la réunionnaise. Ma recette du jour est adaptée à la métropole avec un ajout d'épices et d'aromates qui ne sont pas dans la recette traditionnelle du rougail saucisses créoles. À la Réunion, les saucisses créoles sont déjà très parfumées par les charcutiers avec des aromates et des épices, ce qui n'est pas le cas des saucisses de Toulouse en France métropolitaine. Il ne faudra donc pas lésiner sur l'ail, le gingembre ou le thym pour un ajout de saveurs de votre rougail saucisse de Toulouse.

Le rhum arrangé cerise-vanille est une belle découverte pour ceux qui pensaient avoir fait le tour des arrangés classiques. Moins traditionnel que l'ananas ou le letchi, il s'est pourtant imposé comme un favori parmi les amateurs grâce à son caractère fruité, gourmand et délicatement épicé qui séduit dès la première gorgée. Les cerises bien mûres font un travail remarquable au fil de la macération : elles libèrent leur jus naturellement sucré et teintent le rhum d'une robe rouge rubis aux reflets grenat absolument magnifique. La vanille Bourbon vient ensuite arrondir l'ensemble avec ses arômes chauds et suaves, apportant cette longueur en bouche élégante qui laisse une belle impression sans jamais écraser le fruit. Facile à préparer, il demande simplement des cerises de qualité et de la patience. Trois à six mois de macération suffisent pour un excellent résultat, même si les arômes continuent de s'affiner bien au-delà. Un arrangé raffiné et généreux, qui révèle une autre facette de cet art créole avec beaucoup de caractère.

La courgette ronde est une de ces petites merveilles estivales qui semblent avoir été conçues pour aller au four. Généreuse et charnue, elle se prête à merveille à ce type de cuisson conviviale où les saveurs se concentrent et se marient dans la chaleur du four. Associée aux tomates cerise qui caramélisent doucement, au jambon cru qui se froisse et se dore, et à la mozzarella qui fond en coulées généreuses, ce plat sent bon les terrasses ensoleillées et les repas sans façon. Parfait en entrée comme en accompagnement, il s'impose aussi facilement en plat léger du soir avec une belle tranche de pain grillé. Pour encore plus de gourmandise, glissez quelques feuilles de basilic frais juste à la sortie du four et arrosez d'un trait d'huile d'olive citronnée. Vous pouvez aussi remplacer la mozzarella classique par de la burrata pour un résultat encore plus crémeux, ou troquer le jambon cru contre de la coppa ou du speck selon ce que vous avez sous la main. En saison, déclinez la recette avec des tomates cœur de bœuf coupées en quartiers épais à la place des cerises, ou ajoutez quelques olives noires et un filet de tapenade pour une touche plus provençale.