Crème de poivron à la feta

Ces petites terrines sont une invitation à profiter des légumes gorgés de soleil dans toute leur simplicité. Le mariage du chèvre frais, crémeux et légèrement acidulé, avec les poivrons rouges confits sous le gril et les tomates bicolores crée un équilibre de saveurs à la fois doux et vif, où chaque bouchée rappelle les marchés provençaux en plein été. Idéales en entrée lors d'un déjeuner en terrasse ou à servir à l'apéritif, elles se préparent à l'avance et n'en seront que meilleures.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la tomate jaune par des tomates cerises multicolores coupées en deux, ou parfumer le chèvre avec quelques feuilles de basilic frais à la place de la ciboulette. L'huile de noix apporte une note subtile et légèrement boisée qui sublime l'ensemble, mais une bonne huile d'olive extra vierge fera très bien l'affaire si vous n'en avez pas sous la main. Servies bien fraîches avec des tranches de pain grillé frotté à l'ail, ces terrines font également merveille sur un buffet estival.

La fricassée de poulet aux fèves et poivrons, c'est un de ces plats généreux qui réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine de saison : la tendresse d'un beau poulet fermier, la douceur sucrée des poivrons et la fraîcheur végétale des fèves. C'est une recette qui convient parfaitement à un déjeuner en famille le week-end, quand on a envie de cuisiner quelque chose de sincère et coloré sans passer des heures en cuisine. La touche de lardons fumés vient apporter ce petit fond de caractère qui fait toute la différence dans l'assiette.

Pour sublimer ce plat, pensez à servir la fricassée avec un bon riz pilaf ou quelques tranches de pain de campagne grillé pour ne rien perdre de la sauce. Si vous n'êtes pas en pleine saison des fèves fraîches, les fèves surgelées font très bien l'affaire à condition de bien les monder. Le vinaigre à la pulpe de poivron apporte une belle acidité fruitée, mais un vinaigre de xérès ou un filet de jus de citron en fin de cuisson donneront un résultat tout aussi gourmand. N'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais au moment du service pour parfumer l'ensemble d'un souffle méditerranéen.

Quand la courgette rencontre la brousse crémeuse, la feta salée et le basilic frais, elle révèle toute sa générosité estivale. Ce flan est une belle façon de célébrer les légumes du marché en leur offrant un écrin savoureux et parfumé, aussi bien à la maison pour un repas en famille qu'à l'apéritif entre amis. Les lardons fumés et le Comté râpé viennent apporter du caractère et de la profondeur, transformant ce qui aurait pu n'être qu'une simple entrée en quelque chose de vraiment gourmand.

Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, il fait une entrée parfaite, mais découpé en petits carrés il se glisse aussi très bien sur un plateau d'apéritif. Vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais selon ce que vous trouvez, chacun apportant sa propre douceur. Les courgettes peuvent céder la place aux poireaux en hiver ou se marier avec quelques dés de tomates confites en plein été pour encore plus de soleil dans l'assiette.