Gâteau moelleux à la clémentine

Quand la gourmandise rencontre la magie de Noël, on obtient ce gâteau spectaculaire qui fera briller les yeux autant qu'il régalera les papilles. Moelleux et intense grâce au mariage du chocolat noir et du mascarpone, il cache une texture fondante que la poudre d'amandes rend irrésistiblement généreuse. C'est le genre de dessert qu'on pose au centre de la table et qui, avant même d'être découpé, provoque déjà des exclamations d'admiration.

La magie de ce gâteau tient beaucoup à sa mise en scène : les cônes en gaufrette enrobés de chocolat et saupoudrés de noix de coco et de sucre perlé se transforment en sapins enneigés d'une poésie absolue. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la noix de coco par du pralin haché ou même par des éclats de meringue pour apporter encore plus de croquant. Côté conservation, le mascarpone garantit un moelleux qui tient bien le lendemain, ce qui en fait un dessert parfait à préparer la veille pour profiter pleinement du repas de fête.

Voici la recette d'une délicieuse confiture d'hiver aux fruits secs (abricot, raisin, figues...) et à l'orange confite pour des tartines gourmandes à l'heure du petit déjeuner en famille ou pour accompagner délicieusement le foie gras fait maison.

La clémentine, c'est le fruit qui sent le plus les fêtes, les dimanches en famille, les bols de fruits posés sur la table de la cuisine en décembre. Dans ce moelleux, elle s'exprime pleinement grâce à ses zestes et à son jus, portée par l'huile de noisette qui apporte une profondeur chaude et gourmande, et relevée d'un trait de Grand Marnier qui élève l'ensemble. Le miel vient lier tout ça avec générosité, et le beurre salé fait ce qu'il fait toujours — il rend les choses irrésistibles.

Ce moelleux se prête magnifiquement à quelques variations selon ce que vous avez sous la main : l'huile de noix remplace parfaitement celle de noisette si vous n'en trouvez pas, et la poudre de noisettes peut laisser sa place à de la poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante. Quelques noisettes entières glissées sur le dessus avant cuisson apportent un joli croquant contrasté. Tiède, il est parfait avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse ; froid, il se tient très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagne même en moelleux le lendemain.