Tarte flambée flammekuech

Le gâteau de carottes au lard est une de ces préparations généreuses qui sentent bon la cuisine de tous les jours, celle qu'on aime retrouver à table en toute saison. Mi-terrine, mi-flan, il associe la douceur naturelle des carottes à l'intensité fumée du lard et à la fraîcheur des herbes aromatiques pour un résultat à la fois humble et savoureux. C'est le genre de plat qu'on peut préparer la veille sans aucun regret, et qui fait toujours son petit effet à l'heure du dîner.

Servi tiède avec une salade verte bien relevée ou quelques cornichons, ce gâteau s'impose aussi bien en entrée qu'en plat léger du soir. On peut varier les herbes selon ce que le jardin ou le marché propose, glisser un peu de gingembre râpé en place du cumin, ou encore remplacer le lard fumé par de la poitrine séchée pour une note plus subtile. Le fromage blanc apporte une texture moelleuse que l'on peut accentuer en choisissant une variété bien crémeuse, voire en le substituant partiellement à de la ricotta pour une douceur encore plus fondante.

Les gressins au curry, c'est l'idée simple et maligne qui change tout sur une table d'apéritif. Ces petits bâtonnets croustillants, dorés et parfumés, s'inspirent de la tradition italienne des grissini tout en s'offrant une escapade épicée grâce au curry. Faciles à préparer à la dernière minute, ils séduisent autant les yeux que le palais et donnent instantanément un air festif et généreux à n'importe quelle occasion.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du paprika fumé, du cumin, du piment d'Espelette ou encore des herbes de Provence selon l'humeur du moment. Une touche de parmesan râpé incorporé à la pâte leur apporte un supplément de caractère très apprécié. N'hésitez pas à les servir debout dans un grand verre ou posés en éventail sur une planche, accompagnés de houmous, de tzatzíki ou d'une tapenade pour composer un apéro dînatoire qui fait son petit effet.

Il y a des soupes qui réchauffent vraiment, pas seulement les mains mais aussi le cœur. Celle-là fait partie de ces plats de saison qu'on attendait sans le savoir, un grand bol généreux où le chou se marie au lard fumé, où les légumes racines apportent leur douceur naturelle et où la pomme glisse une petite note fruitée et acidulée qui change tout. C'est une soupe de grand-mère dans ce qu'elle a de meilleur, taillée pour les jours de froid, les retours au foyer et les tablées qui n'ont pas envie de se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer le lard fumé par des lardons de poitrine fraîche ou même quelques tranches de jarret fumé qui parfumeront le bouillon en profondeur. Un fond de volaille maison fera évidemment toute la différence, mais un bon bouillon du commerce fera très bien l'affaire un soir de semaine. N'hésitez pas à varier les pommes selon ce que vous avez sous la main, une reinette bien acidulée ou une golden très douce changeront subtilement le caractère du plat. Servez avec de larges tranches de pain de campagne grillé et un filet d'huile d'olive en finition pour sublimer le tout.