Frederic Estronca

La chermoula, c'est cette marinade parfumée qui fait voyager au premier coup de fourchette — coriandre fraîche, cumin, piment doux, tomate et ail forment ensemble un bouquet d'arômes typiquement marocain, chaleureux et généreux. Associée à des crevettes fondantes et servie sur un lit de semoule gonflée à souhait, cette recette transforme un dîner de semaine en véritable escapade méditerranéenne. Le Thermomix s'y glisse avec discrétion pour faire le gros du travail, sans jamais voler la vedette aux épices. Si vous souhaitez apporter encore plus de caractère au plat, laissez les crevettes mariner une petite demi-heure dans la chermoula avant cuisson — les saveurs n'en seront que plus profondes. Le persil plat peut remplacer la coriandre pour les palais plus frileux, et quelques zestes de citron confit parsemés au moment de servir apporteront une pointe d'acidité du plus bel effet. Pour compléter le repas, une salade de carottes râpées au cumin ou quelques tranches d'avocat à l'huile d'argan s'accordent à merveille avec ce plat haut en couleur.

La chebakia est une pâtisserie maghrébine que l’on retrouve sur toutes les tables du mois de ramadan. Véritable bombe calorique ce biscuit aux milles arômes est frit puis trempé dans du miel avant d’être saupoudré de graines de sésame. Découvrez notre version saine et sans friture des chebakia. Des douceurs tout aussi bonnes que les originales !

Un plat aux accents irlandais, complet et parfumé qui embaumera votre cuisine. Comme son nom le laisse supposer, il s'agit d'un ragoût de boeuf à la Guinness parfois agrémenté de légumes servi dans une tourte de pâte feuilletée (pie).

Originaire d'Espagne, la sangria est une boisson conviviale qui marie le vin rouge aux fruits frais. Cette version généreuse associe un Merlot aux notes gourmandes de fruits rouges avec une touche de Cointreau, enrichie de quartiers d'orange et de citron, de pomme croquante et de nectarine juteuse. Préparée 48 heures à l'avance pour développer tous ses arômes, elle se savoure bien fraîche lors des repas estivaux en famille ou entre amis, invitant au voyage entre Méditerranée et douceur estivale.

Il y a dans cette recette quelque chose qui ressemble à un voyage. Le lapin, viande douce et familière, se pare ici des couleurs et des arômes du Maghreb pour donner naissance à un plat généreux et profondément réconfortant. La cannelle, le safran et le gingembre enveloppent la viande d'une chaleur subtile, tandis que les raisins secs apportent cette pointe sucrée si caractéristique de la cuisine marocaine. C'est le genre de plat que l'on cuisine un dimanche, quand on a envie de prendre son temps et de laisser les odeurs envahir toute la maison. Pour accompagner ce lapin, pensez à la semoule fine simplement beurrée ou à une purée de pois chiches qui absorbera à merveille le jus parfumé. Vous pouvez sans hésiter remplacer le lapin par du poulet fermier, la recette s'y prête tout aussi bien. Une poignée d'amandes émondées et légèrement torréfiées, ajoutée en fin de cuisson, apportera du croquant et viendra renforcer le caractère festif du plat. Pour un rendu encore plus parfumé, laissez mijoter à couvert à feu doux et n'hésitez pas à préparer ce plat la veille, les saveurs n'en seront que plus belles le lendemain.

Cette soupe traditionnelle algérienne associe de la viande d'agneau (ou de poulet pour une version plus légère) à du frik (du blé vert concassé) dans un bouillon riche en saveurs où se mêlent tomates, carotte, courgette, pois chiches, coriandre fraîche, céleri, cannelle et ras el hanout. L'ensemble mijote doucement jusqu'à ce que le frik épaississe la soupe et lui donne cette texture veloutée si caractéristique, avant d'être parfumé d'une branche de menthe fraîche au moment du repos. Légère et digeste malgré ses parfums intenses, la chorba frik est l'incontournable des tables du Ramadan en Algérie et en Tunisie, servie avec du pain maison, des boureks croustillants ou des maâkouda dorées. Prête en 50 minutes à peine, elle réconforte dès la première cuillerée et se décline facilement avec du bœuf ou de la volaille selon les envies et le budget.

Une salade fraîche, légère et colorée qui vous emmènera directement au Maroc.

Encore une idée de tapas...Et oui, c'est tellement agréable de pouvoir déguster de petits plats en piochant dans une assiette, et très convivial ! Aujourd'hui, je vous propose : des tapas de bresaola roulé à la nectarine...Vous m'en direz des nouvelles.

Le secret d’un bon tajine réside dans l’équilibre des saveurs. Pour cette recette, j’ai misé sur les classiques : le gingembre pour sa note piquante et fraîche, le curcuma pour sa couleur dorée et ses vertus, le cumin pour son arôme puissant, la cannelle pour une touche de douceur qui sublime le tout et un peu de piment pour intensifier la chaleur des épices. Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux.

Ces bricks au thon sont une recette incontournable de la cuisine maghrébine, facile et rapide à réaliser. Des feuilles de brick ultra croustillantes enveloppent une farce généreuse à base de thon, d'oeuf, d'olives, de fromage, de coriandre et d'épices, avec une pointe de câpres pour relever le tout. Frites ou cuites au four pour une version plus légère, elles accompagnent à merveille une soupe harira ou une chorba pendant le Ramadan, mais se dégustent tout aussi bien en entrée ou en repas léger avec une salade. Un filet de citron pressé au moment de servir vient parfaire ces petits triangles dorés et irrésistibles.

Une excellente recette à déguster en famille.

La pastilla, ce grand classique de la cuisine marocaine, se réinvente ici en version miniature et végétarienne pour une entrée qui surprend et séduit à coup sûr. L'aubergine fondante, délicatement parfumée à l'ail et au persil, se marie à la générosité du gruyère et au caractère salé de la feta dans un mariage de saveurs qui réconcilie Orient et Méditerranée. Ces petites bouchées dorées sont parfaites pour ouvrir un repas estival ou pour composer un apéro dînatoire qui sort de l'ordinaire. N'hésitez pas à bien laisser égoutter la chair d'aubergine pour éviter que la garniture ne détrempe les feuilles de pastilla, c'est le secret d'un feuilleté vraiment croustillant. Vous pouvez varier les fromages selon vos envies en remplaçant la feta par de la ricotta pour une texture plus douce, ou du chèvre frais pour une note plus prononcée. Une pointe de cumin ou de cannelle glissée dans la farce rappellera davantage les épices du Maghreb et apportera une dimension aromatique supplémentaire qui ne manquera pas de faire l'unanimité.