Greg Samedi

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Voilà une idée qui sort des sentiers battus et qui pourtant s'impose comme une évidence dès la première bouchée. Le poulet pané au spéculoos, c'est le plaisir d'une panure croustillante et légèrement caramélisée, aux notes de cannelle et de cassonade, qui enrobe une chair tendre et moelleuse. Un plat du quotidien réinventé avec malice, parfait pour surprendre sa famille un soir de semaine ou épater des amis sans passer des heures en cuisine. La purée de chou-fleur à l'huile de noisettes est bien plus qu'un simple accompagnement : douce, soyeuse et naturellement sans lactose, elle apporte une profondeur toastée qui fait écho à la panure biscuitée du poulet. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les spéculoos par des amaretti ou des biscuits au gingembre pour une touche plus exotique. Côté purée, une pointe de muscade ou quelques éclats de noisettes torréfiées parsemés au moment de servir feront toute la différence. Ce plat se prête aussi très bien à une version en mini-filets pour un apéro dînatoire original.

Avez-vous envie de préparer une recette de filets de rouget sauce à l’orange ? Cuisinez en suivant cette recette d'orange et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Une jolie tarte aux saveurs ensoleillées associant rougets, alcool anisé, fenouil et vanille

Voilà une tarte qui prouve que les contraintes alimentaires n'ont aucune raison de gâcher la magie des fêtes. Avec sa pâte sablée aux farines de riz, de teff et de quinoa délicatement parfumée à la cannelle, et sa crème au chocolat onctueuse à base de lait de coco, elle s'invite naturellement à la table de Noël pour combler aussi bien les gourmands vegans que ceux qui ne peuvent pas manger de gluten ni de lactose. Un dessert généreux et élégant qui n'a rien à envier aux grandes classiques. Pour varier les plaisirs, vous pouvez parfumer la crème chocolat d'une pointe de vanille, d'une pincée de piment d'Espelette ou d'un zeste d'orange pour une note plus festive encore. Le choix du chocolat est déterminant : privilégiez un chocolat noir de qualité à fort taux de cacao pour une crème bien intense, ou un chocolat au lait végétal pour une version plus douce et ronde en bouche. La tarte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fêtes à préparer à l'avance.

Deux recettes de cookies au chocolat sans lait et sans œufs, vegan. La recette de cookies tout chocolat donne un résultat « pâte à gâteau ». C’est moelleux, léger, chocolaté comme il faut, mais pas fondant. La recette des cookies avoine-choco-noix (à la base, ce sont des noix de pécan que j’ai converties en noix) donne un résultat beaucoup plus dense… comme tous les cookies contenant des flocons d’avoine. Ce qui en fait un très bon petit déjeuner.

Le rouget est un poisson semi-gras (8 g de lipides pour 100 g). Sa chair est donc particulièrement digeste. Ces filets de rouget en persillade sont réalisables à la poêle, au grill ou à la plancha. Alors profitez de l’été qui arrive pour vous régaler avec cette savoureuse recette de rougets !

Fan absolue de banana bread, je transforme toutes les bananes trop mûres en ce cake moelleux que je refais chaque dimanche. À force de tester et d’ajuster, j’ai mis au point une version plus saine, sans gluten (à la farine d’amandes), sans lactose et sans matière grasse, mais toujours ultra gourmande. Partie d’une recette très basique, je l’ai enrichie au fil des semaines jusqu’à trouver l’équilibre parfait, validé par la famille et les amis. Résultat : un banana bread complet, parfumé et rassasiant, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter sans aucune culpabilité.

Les tourtes feuilletées aux pommes de terre et aux mousserons, c'est la rencontre entre la générosité du terroir et l'élégance d'une pâte feuilletée bien dorée. Les mousserons, ces petits champignons discrets au parfum puissant et boisé, apportent une profondeur aromatique inattendue qui transforme une garniture toute simple en quelque chose de vraiment remarquable. C'est le genre de plat que l'on sort avec fierté un dimanche d'automne, quand l'envie de réconfort se mêle au plaisir de bien faire. Pour sublimer les mousserons déshydratés, pensez à les réhydrater dans une eau tiède légèrement salée que vous pourrez incorporer à la crème pour concentrer encore davantage leur saveur. Côté pommes de terre, la charlotte tient parfaitement à la cuisson et ne rend pas d'eau, mais une Ratte apportera une texture encore plus fondante et un petit goût de noisette très agréable. Ces tourtes se prêtent à merveille à une version individuelle pour un dîner soigné, et se réchauffent sans perdre leur croustillant si elles sont passées quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes.

Une buche à la confiture de framboises, légère, sans matière grasse et sans gluten. Avec quatre ingrédients et vingt minutes, cuisson comprise, voici une bûche qui n’alourdira pas votre repas de Noël ni votre budget ! Elle peut se préparer la vieille, elle n’en sera que meilleure et plus facile à découper.

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent, à Narbonne propose une recette fraiche autour du rouget. Après avoir levé les filets et désareté les rougets, il les sale pendant cinq minutes ce qui constitue leur unique "cuisson". Le chef réalise ensuite une marinade à base de pastis, qu'il vient ajouter à une sauce à base d'âretes et de têtes des poissons.

sans gluten et sans lactose