Gregoire Dattee

Carottes, pousses de bambou et champignons noirs.

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

La Langue de Bœuf Sauce Charcutière est un plat traditionnel de la cuisine française, rustique et réconfortant. Classé dans la catégorie des abats (ou cinquième quartier), il s'agit d'un plat emblématique qui met en valeur un morceau de viande souvent considéré comme délicat s'il est préparé correctement. Ma langue de bœuf du jour est avec une sauce charcutière traditionnelle sans ajout de tomate.

Je vous propose de réaliser la recette de la langue de boeuf sauce madère à l'ancienne avec des cornichons. Une recette de grand-mère indémodable, appréciée par de nombreux gourmets. A accompagner de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou de pâtes, pourquoi pas des tagliatelles.

La fricassée de veau est l'un de ces plats mijotés qui incarnent le meilleur de la cuisine familiale française, celle qui embaume la maison dès le début de la cuisson et rassemble tout le monde autour de la table. L'épaule, morceau généreux et fondant, est ici sublimée par le flambage au cognac qui apporte une profondeur aromatique inattendue et une belle complexité à la sauce. C'est le plat idéal d'un dimanche tranquille ou d'un dîner hivernal où l'on a envie de se faire du bien. La touche de coriandre fraîche en finition vient apporter une note légèrement exotique qui contraste joliment avec la douceur de la crème et des carottes fondantes. Vous pouvez facilement varier les champignons en optant pour des shiitakés ou des girolles en saison, qui apporteront encore plus de caractère à la sauce. Servi avec des tagliatelles fraîches, une purée maison bien beurrée ou simplement du riz blanc, ce plat se suffit à lui-même. Sachez qu'il se réchauffe à merveille le lendemain, la sauce n'en sera que plus goûteuse.

Quand la dinde trône sur la table des fêtes, c'est souvent la sauce qui fait toute la différence. Cette préparation à base de canneberges séchées et de porto transforme un simple gravy en quelque chose de vraiment festif, avec ce beau mariage entre l'acidité du fruit rouge, la chaleur du gingembre et la profondeur aromatique des clous de girofle. C'est la touche british-chic qui élève le repas de Noël sans demander des heures en cuisine. Elle s'intègre naturellement dans un jus de rôti corsé, mais peut tout aussi bien accompagner un magret de canard ou une volaille festive autre que la dinde. N'hésitez pas à jouer sur le choix du porto, un tawny apportera des notes plus oxydatives et caramélisées là où un ruby gardera la vivacité du fruit. Les canneberges fraîches, en saison, peuvent remplacer les séchées pour une sauce plus vive et moins sucrée. Préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure.

Connaissez-vous la salicorne, aussi appelée haricot des mers ? Avec sa jolie couleur verte et son croquant naturel, elle rappelle les haricots tout en offrant une saveur délicatement iodée, typique des plantes marines. Je vous la propose ici poêlée, dans une recette minimaliste qui sublime son goût unique. Simple, rapide et savoureuse, cette préparation met à l'honneur un trésor du littoral à découvrir ou redécouvrir.

Vous pourriez supposer que tous les alcools qui entrent dans la sauce de ce poulet vous montent à la tête. Pas du tout ! En réalité, chaque alcool est impossible de reconnaître individuellement et l'ensemble prend un arôme boisé floral unique. Derrière cette recette (aujourd'hui tombée en désuétude), se cache la mère lyonnaise Eugénie Brazier, retranscrite après-guerre par Alice Toklas, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein.

Préparation de la langue de bœuf sauce piquante. Une recette traditionnelle de langue de bœuf avec de la sauce tomate et des cornichons.

Voici un plat chinois qui peut se déguster aussi bien chaud que froid. Le chef Ken Hom, auteur de cette recette, conseille dans ce cas de le déguster à température ambiante. Ce plat mêle les saveurs piquantes, aigres douces et salées à la fois. Le poivre de Sichuan n'est pas un poivre mais une baie qui donne un goût piquant aux plats qu'il agrémente.

Les poires tapées sont une spécialité culinaire de Rivarennes, en Indre-et-Loire. Réalisées généralement avec la Curé ou la Colmar, elles sont consommées en fruits secs ou réhydratées. Elles accompagnent ici un sauté de sanglier, un mariage très heureux pour nos papilles !

Aujourd’hui, je vous fais voyager au bord de la Méditerranée avec cette délicieuse recette de tajine de poulet aux pois chiches et salsifis. Ce plat facile et rapide à préparer est un vrai régal, plein de saveurs ! C’est aussi une façon de déguster de façon différente les salsifis, que l’on ne sait pas toujours pas comment cuisiner.