Barbari

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le barbari est l'un des pains les plus emblématiques de la cuisine iranienne, reconnaissable à sa forme allongée, ses sillons caractéristiques et sa croûte brillante parsemée de graines de sésame. Cousin généreux des autres pains plats du Moyen-Orient, il s'invite aussi bien au petit-déjeuner qu'à table pour accompagner fromages frais, herbes aromatiques et olives, selon la tradition persane. Sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croquante en font un pain à la fois rustique et raffiné, que l'on a du mal à ne pas dévorer encore tiède.

Le secret de sa belle couleur dorée réside dans la fameuse "roomal", une petite préparation à base de farine, d'eau et de bicarbonate que l'on badigeonne généreusement sur le pain avant enfournement. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le sésame par du nigelle ou du pavot, ou encore mélanger les deux pour un résultat encore plus parfumé. Le barbari se déguste idéalement à la sortie du four, mais il se congèle très bien en tranches pour être remis au four quelques minutes et retrouver tout son croustillant.