Isamiam

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Le colombo de poulet, c'est l'un des plats emblématiques de la cuisine antillaise, un ragoût parfumé et généreux qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Son secret réside dans ce mélange d'épices unique qu'est le colombo, cousin caribéen du curry apporté par les travailleurs indiens au XIXe siècle, qui donne au plat sa couleur dorée et son caractère ensoleillé. Avec ses morceaux de poulet fondants, ses aubergines qui se fondent dans la sauce et la pointe acidulée du citron vert, c'est un dépaysement garanti dès la première bouchée. La semoule est ici un accompagnement tout naturel qui boit à merveille la sauce généreuse du colombo, mais du riz blanc ou quelques bananes plantain dorées à la poêle feront tout autant l'affaire pour voyager encore un peu plus loin. Si vous souhaitez étoffer le plat, des rondelles de courgettes ou de patate douce s'invitent volontiers en cours de cuisson sans trahir l'esprit de la recette. Pour un colombo encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser mariner le poulet avec les épices et le jus de citron vert quelques heures avant la cuisson, le résultat n'en sera que plus savoureux.

Le couscous poulet et merguez à la semoule prête à cuire.

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Pour cette recette, il vous faut des suprêmes de pintade. J’ai privilégié du label rouge dont l’élevage est de 94 jours minimum et élevé en plein air. Les asperges viennent d’un producteur local. Une recette 100 % française et locale. Les bonnes choses ne sont-elles pas les plus simples ?

La pintade farcie aux abricots secs et aux pignons, c'est l'élégance d'une volaille de fête qui se pare de saveurs ensoleillées. Moins grasse que le canard mais bien plus caractérisée que le poulet, la pintade offre une chair légèrement sauvage qui se marie à merveille avec la douceur sucrée des abricots et le croquant doré des pignons. C'est le plat idéal pour un repas de famille ou un dîner de fêtes, quand on veut sortir des sentiers battus sans pour autant passer des heures en cuisine. Le fait de désosser la pintade avant la farce facilite grandement le tranchage à table et garantit un résultat généreux et bien présenté dans chaque assiette. Vous pouvez demander à votre volailler de la désosser pour vous et personnaliser la farce selon vos envies en remplaçant les abricots par des figues sèches ou des pruneaux, ou en ajoutant une poignée de pistaches à la place des pignons. Un jus de rôti parfumé au thym et à un trait de porto fera une sauce parfaite pour accompagner le tout, avec en garniture un riz pilaf aux épices douces ou une poêlée de légumes d'automne.

Réaliser un fond blanc de volaille.

Une recette vietnamienne fabuleuse : le poulet au citron. Un poulet au barbecue qui fera exploser vos papilles. Citron, gingembre, nuoc-mâm, ail... le plein de saveurs asiatiques pour cette recette de volaille. Accompagnez de riz que vous arrosez à l'assiette d'un peu de marinade. Voila qui calmera les plus bougons s'il vous arrive d'inviter des bougons ! Boivez de la bière ou un côte du Rhône rosé (ou le merveilleux rosé du domaine de Trépaloup à Saint-Clément, Gard).

Achetez un bon poulet fermier qui vous nourrira davantage ayant été élevé aux grains. Il ne sera pas gras s’il court en plein air. Celui-ci est bio et fermier. Ca se voit car il n’est pas très bien épilé. Pas très grave car on ne mange pas la peau. J’ai profité de la fin de saison des poivrons. Pour les quantités, il vous faut bien deux poivrons par personne plus un peu de riz, de semoule ou de quinoa …

En faisant revenir mes cuisses de canard dans la cocotte, cette idée d’ajouter du vin de sureau est arrivée tout simplement. je me suis dit nous verrons bien, mais j’étais persuadée que ce serait délicieux et bien m’en a pris. Un léger côté sucré salé dans ce jus corsé qui a su émoustiller nos papilles.

Le Cordon Bleu, c'est l'une de ces recettes qui traversent les générations sans jamais lasser, avec ce cœur fondant de jambon et de fromage caché sous une panure croustillante joliment dorée. Version dinde, il gagne en légèreté ce qu'il ne perd pas une miette en gourmandise, et se prête aussi bien au repas du quotidien qu'à un dîner improvisé entre amis. Le comté, choisi ici comme fromage de caractère, apporte une belle profondeur de goût qui sublime l'ensemble à chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le comté par de l'emmental, de la mozzarella ou même un chèvre demi-sec pour une version plus audacieuse. La chapelure sans gluten utilisée dans cette recette peut aussi être échangée contre une chapelure panko japonaise, qui offre un croustillant encore plus aérien. Côté accompagnements, une purée maison bien beurrée, une poêlée de légumes de saison ou simplement une belle salade verte feront des merveilles. Pour une cuisson parfaitement maîtrisée, pensez à ne pas trop épaissir vos escalopes aplanies et à surveiller le feu pour obtenir une panure bien dorée sans brûler le fromage à l'intérieur.

Je vous propose aujourd'hui un plat tout simple mais ultra savoureux qui plaira au plus grand nombre. Ces aiguillettes de poulet aux girolles, sauce moutarde au piment d’Espelette sont tout simplement irrésistibles ! A servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches selon vos préférences et celles de vos invités.