Brioches Suisses

Quelques mots sur cette recette

Les brioches suisses, c'est ces petites douceurs feuilletées que l'on repère instinctivement dans les vitrines de boulangerie, avec leur crème pâtissière généreuse et leurs pépites de chocolat fondantes. Moelleuses à souhait grâce à une pâte briochée bien beurrée, elles incarnent à merveille la pâtisserie du dimanche matin, celle qui embaume la cuisine et réunit tout le monde autour de la table.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement gonflés dans un peu de rhum, ou encore d'aromatiser la crème pâtissière à la fleur d'oranger pour une touche plus parfumée. La clé d'une belle brioche suisse réside dans le respect du temps de pousse, qui garantit une mie aérée et filante, et dans une crème pâtissière bien desséchée pour qu'elle ne détrempe pas la pâte lors du façonnage. Dégustées tièdes à la sortie du four, elles n'attendent pas, mais sachez qu'un passage rapide de quelques secondes au micro-ondes le lendemain leur redonne tout leur moelleux.