Jean Luc Weislinger

Le melon est l'un de ces fruits d'été qui envahit les tables avec générosité, mais dont on jette bien souvent les fibres et les pépins sans y penser. Ce sorbet maison renverse la tendance en tirant le meilleur de ces parties habituellement négligées, pour offrir un dessert glacé d'une fraîcheur absolue, parfait pour conclure un repas estival en légèreté. C'est aussi une façon élégante de cuisiner sans gâchis, dans l'esprit d'une cuisine gourmande et responsable. Pour un sorbet encore plus parfumé, n'hésitez pas à choisir des melons bien mûrs, presque fondants, qui concentrent toute leur douceur dans leurs fibres. Le stabilisateur reste facultatif mais il apporte cette texture onctueuse et crémeuse que l'on recherche dans un bon sorbet. Si vous possédez une sorbetière, utilisez-la sans hésiter pour un résultat optimal, mais une simple congélation avec quelques passages au mixeur donne déjà un résultat très satisfaisant. Servi dans une coupelle bien froide avec quelques dés de melon frais ou un trait de liqueur de melon pour les adultes, il fera l'unanimité.

La fameuse 'tarte suisse' est devenue une star sur le web ! Après de nombreuses recherches, l'origine de cette tarte reste obscure. Toutefois, il semblerait que cette gourmandise soit une variante moderne de la tarte traditionnelle, où la pâte à tarte classique (brisée, sablée) est remplacée une par pâte à gâteau déposée dans un moule à tarte et garnie avec des fruits au choix. Intriguée, j'ai essayé cette version avec des nectarines, et le résultat fut un délicieux dessert léger, idéal pour les pique-niques grâce à sa facilité de transport et parfait pour les fruits juteux.

Quand les pêches jaunes sont gorgées de soleil, il serait dommage de ne pas en profiter pour composer un dessert à la fois élégant et généreux. Cette panna cotta marie la rondeur lactée du chocolat blanc à la suavité des pêches pochées dans un muscat parfumé aux épices douces, avec ce petit souffle de poivre concassé qui réveille l'ensemble et surprend agréablement. C'est le genre de dessert qu'on prépare la veille sans effort et qui fait son petit effet au moment de passer à table. Pour varier les plaisirs, les pêches jaunes peuvent céder la place à des pêches blanches, plus délicates, ou à des abricots bien mûrs qui s'accordent tout aussi bien avec le muscat et la cannelle. La panna cotta se tient mieux servie bien fraîche, démoulée sur une assiette creuse avec un généreux voile du sirop de pochage réduit en nappage. Pour les amateurs de contrastes, quelques éclats de nougatine ou un biscuit spéculoos émietté apportent une touche croquante qui contraste délicieusement avec la texture soyeuse de la crème.

Quand les fraises envahissent les étals et qu'on cherche à les sublimer autrement qu'en tarte ou en salade, ce moelleux s'impose comme une évidence. Généreux, parfumé à la vanille et réalisé au beurre demi-sel, il offre ce contraste irrésistible entre une mie fondante et les pignons torréfiés qui apportent leur note chaude et légèrement grillée. C'est le gâteau du week-end, celui qu'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même d'avoir refroidi. Une boule de glace à la vanille ou une belle cuillerée de fromage blanc posée à côté suffit à en faire un dessert de fête sans aucun effort supplémentaire. Vous pouvez aussi varier les fruits selon la saison : les framboises ou les mûres s'intègrent à merveille dans cette pâte, et les pignons peuvent céder la place à des amandes effilées légèrement dorées pour une version tout aussi gourmande. Pensez à le conserver sous cloche à température ambiante et à le saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour qu'il garde toute sa fraîcheur visuelle à la découpe.

Pour un dessert ou un brunch ludique et frais, optez pour la fondue au chocolat. Soit vous pouvez utiliser un coquelon à fondue si vous avez, soit vous pouvez faire ma sauce au chocolat qui ne durcit pas, même après être passée au frigo ! Après vous pouvez mettre en plus des fruits, des marshmallows, des bretzels.. Pour les fruits, on reste de saison sinon on prend des fruits en conserves Très rapide à faire et qui ravira vos convives.

Ce cake fruité est une totale réussite. Odeur délicieuse et mie très moelleuse, le mariage avec les pommes apporte une fraicheur et une légèreté exquise pour donner à ce cake simple et réconfortant la douceur d'un millier de bisous.

Quand les récoltes de fruits sont généreuses, on a tendance à les mettre au congélateur, misant sur une inspiration future. Et puis, souvent les mois passent et les fruits restent en l’état. Si vous avez congelé des prunes, je vous propose d’en faire une compote qui pourra être utilisée dans des yaourts, des desserts ou des gâteaux.

Je vous propose une façon rafraîchissante et colorée de savourer les fruits de saison. Ce dessert est parfait pour les journées ensoleillées ou pour clôturer un repas estival avec une note légère et sucrée. Préparez-vous à épater vos convives avec cette combinaison exquise de cerises juteuses, d'abricots parfumés et de nectarines juteuses, sublimée par la délicatesse de la crème Fontainebleau.

La pavlova, c’est le dessert qui en jette sans te bloquer des heures en cuisine. Léger, frais et fruité, il fait toujours son petit effet. Cette version estivale mêle mangue juteuse, chantilly mascarpone vanillée ultra onctueuse, une touche de fruit de la passion pour l’acidité et un zeste de citron vert pour réveiller les papilles. En plus d’être beau, ce dessert se prépare facilement à l’avance : il ne reste qu’à assembler au dernier moment. Idéal pour un repas d’été ou un goûter chic et sans stress !

Ces brochettes sont très rapides à préparer et très sympathiques à déguster quand on est adepte du sucré salé. Il n’y a aucun temps de marinage requis, il y en a pour dix minutes à enfiler les morceaux de tofu et de pêche sur les brochettes. Pour un barbecue vegan et frais.

Gourmandise et classe avec ce dessert rapide et vitaminé.

Voici une recette de tiramisu très très gourmand et de saison avec un mélange poire/pomme qui vous vous doutez bien se marie parfaitement bien avec le caramel au beurre salé ! Servi en verrines ou dans des coupes, c'est encore plus sympa pour terminer en beauté un repas festif !