JMK

Une délicieuse recette de bricks croustillantes aux courgettes et feta pour un apéritif ou un repas léger ! Elles sont faciles à préparer et gourmandes avec des saveurs méditerranéennes. Un vrai régal pour les papilles, une recette à essayer absolument !

Je mesure toujours ma chance quand je me fais de bons petits plats. Clémentine ma petite productrice, a en ce moment des pommes de terre nouvelles. Elles sont douces et sucrées et ont accompagné à merveille ma petite pêche de crevettes grises. J’ai ajouté des fines herbes du jardin et deux petits avocats. Je profite des derniers de la saison.

Tarte fine très gourmande, pâte à la poudre d'amandes, garnie de confiture de cerises et marmelade d'abricots, tout fait maison pour des goûters entre amis et soirs de fêtes au coin du feu.

Quand je descends à Nice, impossible de résister à une part de socca bien chaude chez René Socca, dans le vieux-Nice. Pour prolonger ces saveurs du Sud à la maison, cette version revisitée à la sarriette et tomates séchées est parfaite : parfumée, simple et ensoleillée. Servez la socca encore tiède, coupée en triangles, avec un verre de rosé ou un pastis bien frais. Pour accentuer l'effet provençal, accompagnez-la d’olives noires et d’un peu de tapenade.

Les navettes sont des petits biscuits secs emblématiques de la cuisine provençale, dorés et légèrement croquants, qui mêlent avec une élégance toute méridionale la fleur d'oranger, le zeste de citron et le thym. Ce mariage inattendu entre le sucré et l'aromatique en fait des gourmandises à la fois simples et singulières, parfaites à offrir, à déguster au petit-déjeuner ou à servir avec un café en fin de repas. Elles incarnent ce savoir-faire du Sud qui transforme quelques ingrédients du placard en quelque chose d'authentiquement généreux. L'huile d'olive, choisie fruitée et de bonne qualité, joue ici un rôle essentiel dans le moelleux de la pâte et apporte une rondeur qui se marie à merveille avec la fraîcheur du citron bio. Vous pouvez faire varier les plaisirs en remplaçant le thym par de la lavande séchée pour une version encore plus provençale, ou en ajoutant quelques graines de fenouil pour une touche anisée. Les navettes se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, et leur parfum ne fait que s'intensifier avec le temps, ce qui en fait d'excellentes compagnes des longues après-midis ensoleillées.

Techniquement l'été est encore là. Nous avons encore plein de beaux légumes de saison produits localement alors on en profite pour faire de belles assiettes : ici, des petits clafoutis salés improvisés en fonction de ce dont j'avais envie sur le moment et ce que j'avais dans le frigo.

Ces roulés d’aubergines associent la douceur des tranches rôties au fondant de la mozzarella et au caractère relevé du salami. Enveloppés dans une sauce tomate parfumée à l’ail et au thym, puis gratinés de parmesan, ils offrent un plat généreux et savoureux. Réconfortants et gourmands, ils sont parfaits pour un repas convivial qui met à l’honneur les saveurs méditerranéennes.

Régalez-vous avec ces délicieuses gaufres sans gluten ni lait ni sucre, faciles et rapides à réaliser accompagnées d'une pâte à tartiner chocolat pistache sans gluten ni lait ni sucre ou de confiture sans sucre (recette sur mon blog).

Un grand classique de la cuisine provençale et un de mes plats préférés ! C'est une recette toute simple mais qui demande quand même pas mal de préparation. Dans le grand aïoli on trouve aussi des bulots. On peut aussi rajouter d'autres légumes tomates fraîches, betterave, artichauts, fenouil,… en fonction des goûts de chacun !

Le haydari, c'est cette petite merveille crémeuse que l'on trouve sur presque toutes les tables turques dès que le repas commence. Né de la tradition du mezzé, il incarne à lui seul l'art de l'hospitalité méditerranéenne : généreux, parfumé, prêt à accueillir et à mettre en appétit. Le mariage du yaourt grec épais avec l'ail et la menthe séchée crée une fraîcheur immédiate, franche et sincère, qui donne envie de plonger dedans avant même que les autres plats arrivent. Préparez-le quelques heures à l'avance, voire la veille, pour laisser les saveurs se fondre et s'épanouir pleinement. L'aneth fraîche, bien que facultative, apporte une note herbacée supplémentaire qui se marie magnifiquement avec l'agneau grillé ou les légumes rôtis. Côté dégustation, servez-le bien frais avec du pain pita tiède, des gressins ou de simples crudités croquantes, et n'hésitez pas à doser l'ail selon l'humeur de vos convives. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche au moment de dresser, et le tour est joué.

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile. C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

La caponata est l'une de ces recettes qui racontent à elles seules tout un territoire. Née en Sicile, cette préparation d'aubergines mijotées avec tomates, câpres, olives et raisins secs incarne à merveille la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus complexe. Son caractère aigre-doux, obtenu par le mariage du vinaigre de vin rouge et du sucre, est une signature qui surprend toujours au premier goût et qui séduit à tous les coups. C'est un plat de caractère, solaire, qui se bonifie avec le temps et se prête aussi bien aux grandes tablées qu'aux petits repas improvisés. La caponata se déguste tiède ou froide, ce qui en fait une préparation idéale à préparer la veille pour gagner du temps et laisser les saveurs se fondre davantage. Servie sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail, elle fait une entrée ou un apéritif irrésistible. En accompagnement, elle se marie à merveille avec un poisson grillé, une viande blanche rôtie ou des œufs pochés. On peut aussi varier les plaisirs en ajoutant des pignons de pin légèrement toastés, du céleri branche ou quelques filets d'anchois pour une note encore plus marine et authentique.