Ultra moelleux à l'orange imbibé de sirop à l'orange

Lorsqu'il reste des blancs d’oeufs j’aime faire des financiers, des meringues ou bien des rochers que je fais souvent à la noix de coco mais ce jour-là je n’en avais plus. J'ai donc choisi des rochers amandes et comme j’adore l’association amandes agrumes, j’y ai rajouté des zestes de citrons et d’oranges.

Le pouding chômeur est l'un des grands classiques de la cuisine québécoise, né dans les années 1930 quand les ménages modestes cherchaient à se régaler avec peu. Son nom raconte à lui seul toute une histoire : une pâte simple de gâteau moelleux, nappée d'un sirop à la cassonade qui, en s'insinuant sous la pâte pendant la cuisson, crée une sauce caramel dorée et généreuse. C'est la promesse d'un dessert chaleureux, rustique et terriblement gourmand, aussi à l'aise sur une table de famille un dimanche d'automne qu'au cœur des repas des Fêtes.

Servi tiède, il se suffit presque à lui-même, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse l'élève encore davantage. Vous pouvez aussi jouer sur la sauce en remplaçant une partie de la crème par du sirop d'érable pour une version encore plus authentiquement québécoise, ou ajouter une pincée de fleur de sel pour réveiller les saveurs caramel. Le pouding chômeur se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au bain-marie ou au four doux, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour accueillir ses invités l'esprit tranquille.

J’ai fais une base de clafoutis amande vanille, deux saveurs qui se marient très bien avec le raisin. Ici le clafoutis est proposé en portions individuelles mais rien ne vous empêche de faire un clafoutis à partager.