Salade de pâtes fraîcheur : concombre tomates oignon rouge mozzarella

Quand les courges envahissent les étals et que l'air se rafraîchit, cette salade composée s'impose comme une évidence gourmande. La butternut et la patate douce rôties apportent une tendresse sucrée qui contraste magnifiquement avec le piquant de la roquette et la fraîcheur acidulée du chèvre. C'est le genre de plat qui réconcilie les amateurs de salades avec la saison froide, généreux et coloré, aussi beau dans l'assiette qu'il est réconfortant à déguster.

Pour relever encore davantage l'ensemble, n'hésitez pas à faire légèrement gratiner les cabécous au four quelques minutes avant de les poser sur la salade encore tiède. Le mélange d'épices trappeur peut céder la place à du ras-el-hanout ou à un simple mélange cumin-paprika fumé selon vos envies du moment. Côté garniture, les noix apportent un croquant rustique parfaitement à leur place, mais des pignons de pin légèrement toastés à la poêle feront tout aussi merveille. Un filet de miel sur les fromages chauds juste avant de servir, et vous franchissez allègrement la frontière entre salade et grand plat du dimanche.

La pizziabatta, c'est l'idée géniale de ceux qui aiment la pizza mais pas la contrainte de la pâte maison : on détourne le pain ciabatta, déjà croustillant et aéré, pour en faire une base gourmande qui supporte à merveille une garniture généreuse. Le mariage du chèvre frais et des champignons sautés à l'oignon lui donne un caractère affirmé, entre rusticité et douceur, parfait pour un repas improvisé devant un bon film ou un dîner décontracté entre amis.

On peut facilement faire varier les plaisirs selon ce que le réfrigérateur propose : remplacez le jambon blanc par de la pancetta dorée à la poêle, le chèvre frais par une tome de brebis émiettée, ou encore ajoutez quelques olives noires et un filet de miel sur le fromage en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée irrésistible. Pour que la base reste bien croustillante et ne détrempe pas sous la sauce, pensez à bien dessécher les champignons à feu vif avant de garnir, et glissez la plaque en position haute du four pour obtenir ce petit effet gratiné qui fait toute la différence.

Si comme moi vous aimez les pizzas avec une pâte épaisse et moelleuse, vous allez adorer les pides. Ils sont fourrés ici avec des restes de gigot d'agneau, de la mozzarella, des poivrons et de la sauce tomate.