Tartines de crevettes grises

Une recette très sympa faite avec des pâtes artisanales aux agrumes et au poivre. Aujourd’hui, on trouve de plus en plus facilement dans des magasins de producteurs ou des magasins bio des produits originaux et de grande qualité. Ces pâtes accompagnaient à merveille des petites crevettes grises et des poireaux.

Pour un soir, cette recette est idéale. Il suffit d’avoir un bon pain et quelques bons produits. Ici, des crevettes grises cuites, de la tomatine et des billes de mozzarella achetées chez un épicier italien.

La noix de Saint-Jacques et l'endive, voilà une alliance qu'on n'ose pas toujours imaginer et qui pourtant s'impose avec une évidence gourmande dès la première bouchée. L'amertume douce de l'endive fondante, la rondeur acidulée du beurre à l'orange et le piquant discret du chorizo créent un équilibre de saveurs aussi élégant que généreux. C'est un plat de saison dans tous les sens du terme, celui qu'on a envie de cuisiner quand les marchés d'hiver sentent bon les agrumes et que les coquilles Saint-Jacques sont au sommet de leur forme.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut légèrement caraméliser les endives avec le miel avant de les dresser, ce qui atténue leur amertume et leur donne une belle couleur dorée. Un chorizo ibérique de qualité fera toute la différence, et rien n'empêche de le remplacer par un lard fumé légèrement croustillant pour une version plus nordique. Le beurre d'orange, lui, gagne à être préparé au dernier moment et nappé généreusement sur les noix juste saisies, pour conserver toute la fraîcheur du fruit et le moelleux de la coquille. Servez sans attendre, le temps est complice.