Croquettes aux crevettes grises comme à Ostende

La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

Le lapin perdu ou lapin du lundi perdu est une spécialité de la ville de Tournai, en Belgique. Il s'agit d'un lapin aux pruneaux et aux raisins servi avec des pommes de terre vapeur et une salade tournaisienne.

Ce plat est proposé le lundi qui suit l’Epiphanie et qu'on appelle le lundi perdu ou lundi parjuré. Mais rien ne nous empêche de le réaliser quand nous en avons envie.

La tomate aux crevettes grises est bien plus qu'une recette, c'est une institution en Belgique, une madeleine de Proust pour tous ceux qui ont un jour posé les pieds sur le front de mer d'Ostende ou de Knokke. Servie en entrée dans les brasseries du littoral depuis des générations, elle réunit deux produits phares du terroir belge dans une assiette d'une générosité toute nordique. Sa fraîcheur en fait un plat de choix dès les premiers beaux jours, quand les tomates commencent à rougir pour de bon et que l'on n'a plus envie de cuisiner compliqué.

Pour que le plat soit vraiment à la hauteur, tout repose sur la qualité des crevettes grises, idéalement pêchées à la crevette côtière, dont le goût iodé et délicat est sans équivalent. Une mayonnaise maison relevée d'un trait de citron et de persil frais fait toute la différence face aux versions industrielles. On la sert traditionnellement accompagnée de frites bien dorées, comme à la mer, mais elle s'invite aussi volontiers sur un buffet estival ou en déjeuner léger avec une bonne tranche de pain de campagne beurré.