Salade de cocos blancs aux tomates et à la ciboulette sauvage

Je vous présente aujourd’hui une délicieuse salade. L’avocat cuisiné comme des œufs mimosa est trop bon et bien parfumé grâce au pesto.

Avec ce beau temps, on a plus envie de déguster une bonne salade qu’une soupe. Cette salade est très simple et rapide à réaliser. J’aime bien sa présentation et nous l’avons beaucoup appréciée.

C’est le moment idéal pour profiter des bourgeons et des jeunes feuilles pour nous régaler d’une bonne salade aux feuilles d’aubépine. On n’y penserait pas spontanément, mais les jeunes feuilles de nombreux arbres et arbustes se mangent : il y a celles du hêtre, de l’orme, du tilleul… Il ne faut pas trop tarder à les cueillir, car avec le temps, les feuilles vont devenir plus coriaces et mois agréables à manger. L’aubépine est connue pour soigner les maladies cardio-vasculaires et pour aider en cas de stress et de troubles du sommeil (Christophe Bernard détaille tout ça très bien dans son article sur les propriétés médicinales de l’aubépine).