Gaufres de Liège

Les gaufres, c'est un peu la madeleine de Proust du goûter à la française — ces grilles parfumées qui embaumaient la cuisine le mercredi après-midi et disparaissaient aussitôt sorties du gaufrier. Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles sont aussi bien à leur place sur un marché de Noël que dans la cuisine d'un dimanche paresseux, préparées en famille avec les enfants aux premières loges.

Le Nutella s'impose bien sûr comme la garniture indétrônable, mais c'est aussi l'occasion de laisser libre cours à la gourmandise : chantilly maison, confiture de framboises, caramel au beurre salé, sirop d'érable ou simplement un voile de sucre glace. Pour varier la pâte elle-même, on peut remplacer une partie du lait par de la bière blonde pour une texture encore plus aérienne, ou parfumer la préparation d'un zeste de citron et d'une pointe de vanille. Les gaufres se réchauffent très bien passées quelques secondes au grille-pain, ce qui permet d'en préparer une grande fournée à l'avance sans rien perdre de leur croustillant.

Ces petits sablés à l'huile d'olive et au miel ont tout du goûter d'enfance ensoleillé, celui qu'on imagine préparé dans une cuisine provençale baignée de lumière. L'huile d'olive fruitée remplace ici le beurre avec beaucoup de caractère, apportant ce petit quelque chose de rustique et authentique qui fait toute la différence. Parfaits pour le goûter ou pour accompagner un café, ils séduisent aussi bien les grands que les petits et s'invitent naturellement sur un plateau de mignardises maison.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer quelques pignons de pin sur les sablés avant de les enfourner, ou encore les rouler dans du sucre légèrement vanillé pour une touche encore plus gourmande. Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans la pâte leur donnera une note acidulée très agréable, et les amateurs de saveurs plus intenses oseront le romarin finement haché ou une pincée de cannelle. Côté conservation, ces sablés se gardent facilement plusieurs jours dans une boîte en métal bien fermée, et leur texture friable et parfumée n'en sera que plus belle au fil du temps.

Ces muffins sont de ceux qu'on enfourne un dimanche après-midi en se promettant d'en garder pour le lendemain — promesse rarement tenue. L'alliance de la confiture de lait et des noisettes crée un équilibre gourmand entre la rondeur caramélisée du dulce de leche et le côté rustique et légèrement torréfié de la noisette. Un goûter généreux, simple à préparer, qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands nostalgiques de saveurs douces et réconfortantes.

L'huile de noisette apporte ici une profondeur aromatique que le beurre seul ne suffirait pas à donner, alors ne soyez pas tenté de la remplacer sans y penser. Si vous souhaitez intensifier encore le goût, passez vos noisettes quelques minutes au four chaud avant de les concasser — elles n'en seront que plus parfumées. Pour varier les plaisirs, une cuillère de pâte à tartiner praliné-noisette peut remplacer la confiture de lait, et quelques éclats de chocolat noir glissés dans la pâte créeront un contraste très heureux. Ces muffins se conservent bien dans une boîte hermétique deux à trois jours, mais un passage de vingt secondes au micro-ondes leur redonnera tout leur moelleux.