Pickles d’oignons 

J'ai une véritable passion pour les focaccias, j'en prépare toujours pour l'apéro ou pour emporter en pique-nique ! Il y a tellement de variantes : focaccia aux tomates cerises, focaccia poivrons, parmesan et origan, focaccia au pesto ou focaccia aux légumes grillés...
Ici j'ai préparé une version plus classique, la focaccia genovese au romarin qui peut remplacer le pain ou que l'on peut servir en accompagnement d'une salade de tomate ou en apéro.

Il y a des recettes qui prouvent qu'avec peu, on fait beaucoup. Ces tagliatelles à la sauce aux oignons en sont la parfaite illustration : un kilo d'oignons doucement confits dans un mélange beurre-huile d'olive, liés en une sauce onctueuse et nappante, suffisent à transformer des pâtes fraîches en un plat réconfortant et savoureux. C'est la cuisine du quotidien dans ce qu'elle a de meilleur, celle qui sent bon et qui rassemble autour de la table sans effort.

La générosité du parmesan râpé en finition est ici indispensable : il apporte le sel, le fondant et ce petit goût umami qui rehausse la douceur naturelle des oignons. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter une touche de crème fraîche pour plus de rondeur, quelques feuilles de thym ou une pointe de vinaigre balsamique pour réveiller la sauce avec une légère acidité. Les tagliatelles fraîches restent l'accord idéal, mais des pappardelles ou des linguine se prêtent tout aussi bien à l'exercice. Un verre de vin blanc sec à côté, et le tour est joué.

Voilà un plat qui réconcilie simplicité et caractère, en s'appuyant sur quelques ingrédients du placard pour un résultat vraiment savoureux. Le quinoa, cette petite graine venue des Andes aujourd'hui bien installée dans nos cuisines, se pare ici d'accents méditerranéens grâce aux olives noires et à l'huile d'olive. C'est une recette idéale pour un repas du quotidien, aussi bien en plat principal végétarien qu'en accompagnement généreux.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer les olives noires par des olives marinées aux herbes pour encore plus de parfum, ou à ajouter en fin de cuisson quelques dés de feta et une poignée de tomates cerises. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille agréablement l'ensemble. Ce quinoa se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste aussi froid, en salade, avec un peu de persil frais et un trait d'huile d'olive supplémentaire.