Quiche à l'aubergine, chèvre et olives noires

La tarte oignons, chèvre et olives noires, c'est un peu un voyage en Provence sans quitter sa cuisine. Elle réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fondante des oignons confits, le caractère du fromage de chèvre et ce petit goût iodé et rustique des olives noires parfumées à l'origan. C'est une tarte généreuse, sans façon, aussi à l'aise sur une table du déjeuner dominical que lors d'un apéritif dînatoire entre amis.

Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bûche de chèvre par du chèvre frais émietté pour plus de douceur, ou opter pour un chèvre affiné qui donnera du caractère à chaque bouchée. Un filet de miel au moment de servir crée un contraste sucré-salé absolument irrésistible, et quelques feuilles de roquette posées à cru au sortir du four apportent une touche de fraîcheur très bienvenue.

La quiche au chèvre frais, poivrons et origan, c'est un plein été dans l'assiette, une recette qui sent bon la Provence et les marchés du matin. La douceur fondante du chèvre frais se mêle aux poivrons rouges confits et légèrement fumés, relevés par l'origan et les olives noires pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le genre de tarte que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on apporte en pique-nique sans jamais revenir avec des restes.

Pour aller encore plus loin, pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail : ils n'en seront que plus savoureux. Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus salée et plus ferme, ou par de la ricotta si vous cherchez une texture encore plus délicate. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un trait de citron, cette quiche se suffit à elle-même, mais elle s'accordera aussi volontiers avec un rosé bien frais et quelques tranches de charcuterie du Midi.

Cette quiche évoque les saveurs du Sud avec son mélange de courgettes, tomates séchées et fromage de chèvre. La pâte brisée croustillante accueille une garniture fondante relevée d’un filet d’huile d’olive et d’une touche d’ail.

Les courgettes apportent de la douceur, les tomates séchées une note méditerranéenne et le chèvre un crémeux irrésistible. Idéale pour un déjeuner estival, elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade croquante.