Tarte courgette pesto et parmesan

Légère, colorée et parfumée, cette tarte fine aux courgettes est l'une de ces recettes qui donnent l'impression que l'été s'est glissé directement dans l'assiette. Le mariage du pesto généreux, du chèvre fondant et des courgettes tranchées finement sur un lit de pâte feuilletée croustillante est une évidence gourmande qui convient aussi bien à un déjeuner improvisé en terrasse qu'à une entrée soignée pour recevoir des amis.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto de roquette ou de pistaches qui relèvera joliment la douceur de la courgette. Côté fromage, une tome de brebis ou un saint-marcellin bien fait apporteront une note plus affirmée si vous aimez les saveurs prononcées. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, leur chair est plus dense et moins aqueuse, ce qui garantit une pâte bien croustillante à la sortie du four. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive ajoutés au moment de servir suffisent à faire de cette tarte un plat absolument irrésistible.

Ces petits sablés au pesto sont la promesse d'un apéritif qui sort de l'ordinaire, avec ce mélange irrésistible de basilic parfumé, d'huile d'olive généreuse et de parmesan fondant. Faciles à préparer à l'avance, ils s'imposent naturellement dès que l'on cherche une idée gourmande pour recevoir sans se compliquer la vie. Leur texture friable et leur arôme méditerranéen font l'unanimité dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pesto classique au basilic par un pesto de roquette, de tomates séchées ou même de pistaches pour une touche plus originale. Quelques graines de sésame ou de pavot parsemées sur les sablés avant d'enfourner apporteront du croquant et du caractère. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et s'accordent à merveille avec un verre de vin blanc frais ou une bulle festive.

La tarte fine aux courgettes, à la brousse et à la menthe, c'est tout ce qu'on aime quand les beaux jours s'installent : une recette simple, fraîche et généreuse qui met en valeur les légumes du marché avec une élégance toute naturelle. La brousse, ce fromage frais au goût doux et légèrement lacté, apporte un fondant irrésistible qui contraste à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée, tandis que la menthe vient réveiller l'ensemble d'une touche aromatique et estivale. C'est le genre de tarte qu'on prépare un dimanche matin pour la dévorer sur la terrasse, en entrée ou en plat léger accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la brousse par de la ricotta ou un chèvre frais légèrement émietté, selon ce qu'on trouve au fromager. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de servir fait toute la différence, de même qu'une pincée de fleur de sel qui vient souligner les saveurs au dernier moment. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, dont la chair est plus dense et moins aqueuse, pour éviter que la pâte ne ramollisse à la cuisson. Froide, cette tarte voyage très bien et s'invite volontiers dans un panier de pique-nique.