Recettes de poisson fumé du gourmet Les Gourmands disent

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Voici la liste des recettes de poisson fumé par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de poisson fumé partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Velouté d’endives au haddock.
Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée...

Haddock et sa crème d’automne potimarron de saison
Haddock et sa crème d’automne potimarron de saison

Nous boudions jusqu’alors les premiers potimarrons. Même s’ils étaient déjà présents depuis quelques temps sur les étals des marchés. On se refusait de les cuisiner, attachés à profiter des derniers légumes de l’été. Et, avec les premiers frimas...

Endives, flétan fumé et raisins secs
Endives, flétan fumé et raisins secs

Aujourd’hui, nous avions envie de vous proposer une suggestion légère autour de l’endive et d’un produit que nous avons récemment découvert chez un artisan tout proche de chez nous...

Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.
Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner. Nous vous avions parlé de notre récente...

Parmentier au haddock
Parmentier au haddock

La saison des potimarrons n’est pas encore terminée. Généralement en janvier, les potimarrons se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs qui ont écoulé leur production. Nous avons fait le plein pour le reste de l’hiver. En fin de...

Filets de truite fumée au citron et ciboulette
Filets de truite fumée au citron et ciboulette

Nous avons laissé de côté les plats mijotés pour se consacre à des recettes plus légères et plus fraîches. Pour cette suggestion, nous avons accommodé quelques filets de truite (présentés comme un pavé d’une crème légère et citronnée. Nous...

Thon fumé au poivre. Crème de chèvre et concombre.
Thon fumé au poivre. crème de chèvre et concombre.

En mode « forte chaleur », nous n’avons pas trop envie de passer de temps derrière nos fourneaux. Nous vous proposons une suggestion autour de 3 ingrédients: du thon fumé, une crème fraîche épaisse de chèvre et du concombre. Un petite idée...

Rougets fumés et poireaux.
Rougets fumés et poireaux.

[Découverte…] Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons moins communs que le saumon ou encore la...

Œufs mimosa et anguille fumée
Œufs mimosa et anguille fumée

Inspiration Jean-François Piège. Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée....

Crème de pommes de terre et anguille fumée
Crème de pommes de terre et anguille fumée

Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est...

Carpaccio d’avocat et thon fumé
Carpaccio d’avocat et thon fumé

[Simplicité & bienfaits] L’avocat, bien que riche en matières grasses, renferme bien des qualités nutritives (fibres, vitamines, acides gras insaturés, magnésium,…). Nous aimons le préparer en guacamole mais aussi, comme dans cette suggestion,...

Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre
Saint-jacques fumées aux kumquats et gingembre

[Tout en finesse…] La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de...

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Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
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