Spaghettis au pesto de roquette champignons et olives noires

Recette très rapide encore une fois. Vous pouvez faire votre pesto rouge vous-même. Moi j'utilise celui du Delhaize au rayon frais, il est délicieux ! Vous pouvez aussi ajouter du fromage de chèvre ou de la feta.

Les pennes aux champignons et moutarde à l'ancienne, c'est la promesse d'un dîner réconfortant sans chichi, celui qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main et qui finit pourtant par régaler tout le monde. La moutarde à l'ancienne, avec ses petites graines qui croquent sous la dent, apporte un caractère bien trempé à la sauce crémeuse, tandis que les champignons de Paris rôtis à la poêle avec ail et échalote lui donnent une profondeur toute simple mais sincèrement gourmande.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les champignons de Paris par des shiitakés, des pleurotes ou un mélange forestier selon la saison. Une poignée de parmesan râpé glissée en fin de cuisson enrichit la sauce et lui donne une belle onctuosité supplémentaire. Côté conservation, ce plat se réchauffe très bien le lendemain avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce, et se déguste aussi bien en plat principal qu'en accompagnement d'une viande blanche rôtie.

Les spaghettis au pesto de persil, c'est l'idée maligne de glisser une sauce fraîche et parfumée là où on ne l'attend pas forcément : dans un plat de pâtes à la viande hachée. Le persil plat, souvent relégué au rang de simple décor, prend ici le rôle d'une star aromatique, mixé avec de l'ail, des pignons dorés et un bon parmesan pour former un pesto herbacé et généreux. C'est un plat du quotidien, simple à réaliser un soir de semaine, qui surprend par sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour un pesto encore plus expressif, n'hésitez pas à griller légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les mixer, cela leur donne un petit goût noisetté irrésistible. On peut aussi remplacer la moitié du persil par du basilic frais pour rapprocher le résultat d'un pesto genovese, ou incorporer quelques feuilles de roquette pour une note plus poivrée. Les restes se réchauffent très bien avec un filet d'huile d'olive, et une généreuse râpée de parmesan supplémentaire au moment de servir ne fera jamais de mal.