Cole Slaw

Une salade pleine de fraîcheur et d’équilibre qui marie la douceur de la courge butternut râpée, le croquant du chou et la légère acidité de la pomme. Le tout est relevé par une sauce thaï aigre-douce aux saveurs exotiques. Une façon originale et légère de profiter des légumes d’hiver, parfaite pour une pause gourmande et vitaminée.

J’en profite enfin pour ressortir mes cocottes et nous concocter des bons petits plats, comme celui-ci qui nous a régalé, de la douceur avec un bon cidre mais une petite pointe de moutarde qui va relever légèrement la sauce. On pourra ajouter au dernier moment quelques pommes coupées en quartiers et revenues une dizaine de minutes dans une poêle où l’on aura au préalable fait fondre une beau morceau de beurre.

Les joues de porc mijotées font partie de ces plats canailles que l'on adore retrouver quand les températures commencent à baisser. Morceau de caractère souvent négligé au profit de coupes plus nobles, la joue de porc révèle pourtant, après un long mijotage, une tendreté et une profondeur de goût incomparables. Associée aux cèpes et à leurs arômes boisés, cette recette évoque les sous-bois d'automne et les repas en famille qui s'étirent sans se presser.

Pour accompagner ce plat, pensez à des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou tout simplement de bonnes pommes de terre vapeur qui absorberont avec bonheur la sauce au vin blanc. Si vous souhaitez intensifier le goût des champignons, n'hésitez pas à réhydrater quelques cèpes séchés en complément des têtes surgelées et à incorporer leur eau de trempage filtrée à la sauce. Ce plat supporte très bien la préparation la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, une fois les saveurs bien fondues.