Tarte aux artichauts

J’ai choisi une recette de pâtes bien gourmande pour illustrer les recettes de printemps, avec des artichauts poivrade, de l’ail nouveau et du thym frais, un régal ! J’ai utilisé des tagliatelles artisanales blé épeautre, mais libre à vous d’essayer avec des pâtes fraîches maison.

La tarte rustique, c'est l'art de faire simple avec beaucoup de gourmandise. Celle aux blettes réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine du sud : une pâte sablée aux herbes de Provence qui embaume dès la sortie du four, des feuilles de blettes fondantes relevées d'un pesto généreux, et quelques tranches de coppa qui apportent ce petit côté charcutier et canaille qu'on ne peut pas résister. C'est une recette idéale pour un déjeuner en terrasse, une entrée décontractée entre amis ou un dîner léger quand les beaux jours s'attardent.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : du lard fumé ou de la pancetta remplaceront très bien la coppa, et les côtes de blettes peuvent laisser leur place à des feuilles d'épinards ou de jeunes pousses de roquette. Les pignons de pin, légèrement torréfiés à sec avant d'être déposés sur la tarte, révèlent un petit goût beurré qui change tout. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, elle se suffit à elle-même.

Quand les courgettes envahissent les étals et les potagers, cette tarte fine devient une évidence gourmande. Légère, colorée et prête en un tour de main, elle incarne à merveille la cuisine estivale à l'italienne, où le pesto maison et la ricotta crémeuse se chargent de transformer quelques ingrédients simples en une assiette qui fait son petit effet. Parfaite en entrée pour un déjeuner en terrasse ou découpée en fines parts pour un apéritif dînatoire, elle a tout pour séduire.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en mélangeant courgettes vertes et courgettes jaunes pour jouer sur les couleurs et apporter un peu de fantaisie dans l'assiette. Un filet de citron sur la ricotta avant de garnir la tarte lui donnera une légère acidité qui équilibre à merveille le côté généreux du pesto. Pour une version encore plus gourmande, quelques pignons de pin dorés au four ou des copeaux de parmesan glissés au dernier moment feront toute la différence. Cette tarte se déguste idéalement à la sortie du four, mais elle reste très agréable tiédie, accompagnée d'une salade de roquette simplement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel.