Loye

Les tortellinis poêlés au lard et aux choux de Bruxelles, c'est le genre de plat qui réchauffe une soirée d'automne sans effort ni chichis. L'alliance du lard fumé croustillant, des choux dorés et des pâtes farcies généreusement nappées de parmesan râpé à la minute a quelque chose d'immédiatement réconfortant. Un plat de semaine qui a des allures de festin, prêt en un quart d'heure. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lard par de la pancetta ou de la guanciale, qui apporteront une profondeur légèrement différente. Côté tortellinis, choisissez-les au fromage ou à la ricotta pour rester dans un registre doux et crémeux, ou optez pour une version à la viande si vous aimez les saveurs plus marquées. Une petite noix de beurre en fin de cuisson, ajoutée hors du feu, suffit à lier le tout et à faire briller chaque ingrédient dans l'assiette. Servez sans attendre, avec un verre de blanc sec bien frais.

Avec des burgers, on peut préparer des petits repas légers avec les produits du jardin : tomates et roquette ici. Préférez les burgers faits par votre boulanger à ceux des supermarchés.

Ces amusantes verrines font toujours leur petit effet et ne sont vraiment pas ruineuses. Ces tendres perles (Tipiak) ont une texture assez séduisante qui vous permet de les décliner de multiples façons. Ici, j’ai réinterprété la recette indiquée au dos du paquet.

Une façon originale de faire manger de la ratatouille à tout le monde et l'air de rien en plus ! Bien entendu, ici je vous propose une version végétarienne, mais vous pouvez très bien y glisser un steak, du bacon, un œuf pour faire votre version perso !

« Octobre la cuisine rose ». En soutien de la campagne de lutte contre le cancer du sein. J'apporte ma petite contribution pour cette noble cause avec ma petite recette que voici : une mousse de lait d'avoine et coulis de framboises, un dessert sans gluten, aussi joli que délicieux.

Voilà un parfait glacé en bûche qui saura plaire à vos invités. Les parfaits sont très aériens et donc légers en fin de repas. Vous avez de quoi en faire quasiment deux de cette taille.

Le Chef Antony Giordano propose une recette de burger à l'aïoli, véritable madeleine de Proust de ses banquets familiaux au bord de la Méditerranée. Dans cette recette il utilise du lieu noir, qu'il panne dans un mélange de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une mayonnaise à l'ail et à la ciboulette, un coleslaw, cette recette de salade américaine crémeuse à base de chou blanc et de carotte. Une compotée d'oignons vient compléter le tout.

Le burger au saumon a très largement dépassé mes attentes : entre deux tranches de pain à burger au sésame, vous avez de tendres filets de saumon grillés dont la saveur s’associe parfaitement à la salade de crevettes aux pommes et aux câpres. Une expérience de Nordic Food en barbecue comme vous n’en avez jamais eue !

Ces steaks de lentilles sont l'alternative veggie ultra gourmande qui met vraiment tout le monde d'accord. Hyper savoureux, faciles à préparer et terriblement polyvalents, ils se déclinent en galettes, en boulettes ou en burger selon les envies. Ici associés à des pains briochés moelleux avec une petite sauce sucrée-salée, le résultat est juste incroyable. Entre le fondant du pain, le crémeux du fromage qui file et le croustillant des steaks de lentilles dorés, c'est un vrai burger plaisir version végétarienne. Cette recette prouve brillamment qu'on peut se régaler avec un burger veggie sans frustration ni compromis sur le goût.

Il y a des plats qui réchauffent autant le cœur que le corps, et cette purée lardée est clairement de ceux-là. Derrière son apparence généreuse se cache une purée onctueuse, parfumée aux oignons et à la persillade, enveloppée dans une belle couverture de lard fumé croustillant et de Comté fondant. C'est le genre de recette familiale qui disparaît de la table avant même que tout le monde soit assis, et qui fait l'unanimité aussi bien chez les enfants que chez les plus grands. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le Comté par du Gruyère, du Beaufort ou même un fromage à raclette qui apportera un côté encore plus coulant et gourmand. Côté pommes de terre, misez sur des variétés farineuses comme la Bintje ou la Monalisa pour une purée bien lisse et aérienne. Servie seule en plat du soir, elle se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi à merveille une salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur dans l'assiette. Les restes réchauffés à la poêle avec un filet de beurre sont, dit-on, encore meilleurs le lendemain.

L'Eton mess est l'un de ces desserts qui fait l'unanimité dès le premier coup de cuillère : généreux, coloré, d'une fraîcheur absolue. Né dans les jardins du célèbre collège d'Eton où il est traditionnellement servi lors du match de cricket annuel, ce grand classique britannique célèbre les beaux jours avec un naturel désarmant. Son secret réside dans ce joyeux chaos de fraises juteuses, de meringue craquante et de crème fouettée qui s'effondrent ensemble dans un nuage de douceur acidulée. Un dessert qui demande peu d'effort pour un résultat qui en impose. La réussite de l'Eton mess tient beaucoup au choix des fraises : optez pour des gariguettes ou des mara des bois bien parfumées, et n'hésitez pas à en réserver quelques-unes entières pour la décoration. Côté meringue, celles du commerce feront très bien l'affaire, mais si vous en avez des maisons sous la main, c'est encore meilleur. Pour les plus gourmands, quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de vinaigre balsamique sur les fraises apporteront une touche de raffinement inattendue. Ce dessert ne supporte pas d'attendre : montez-le au dernier moment pour conserver tout le contraste entre le croquant de la meringue et l'onctuosité de la chantilly au mascarpone.

Comme la saison des glaces arrivent à grand pas, je vous livre ma recette de coulis afin que vous soyez fins prêts à en déverser généreusement sur vos crèmes glacées ! Pensez aussi à le congeler pour retrouver le goût de la framboise fraîche hors saison.