margot zhang

Ce plat est une belle invitation à la cuisine chinoise du quotidien, celle qui privilégie la rapidité sans jamais sacrifier la finesse. Les crevettes sautées aux petits pois incarnent cet équilibre si caractéristique de la cuisine au wok : des produits simples, une cuisson vive, et une sauce légère qui enrobe chaque bouchée d'une douceur délicatement parfumée au sésame. C'est un plat idéal pour un repas de semaine qui sort de l'ordinaire, aussi bien apprécié par les petits que par les grands.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une noix de gingembre frais râpé ou une gousse d'ail émincée glissée dans le wok au moment du sauté. Les crevettes peuvent être remplacées par des noix de Saint-Jacques pour une version plus festive, et les petits pois par des edamames ou des pousses de bambou selon la saison. Servi sur un bol de riz blanc vapeur ou accompagné de nouilles sautées, ce plat se suffit à lui-même, mais peut aussi rejoindre une tablée de petits plats partagés à la façon d'un repas chinois traditionnel.

Une grande classique de recette sucrée mais qui est servie avec d'autres plats salés en même temps parce qu'en Chine traditionnellement il n'y a pas de dessert. Ce plat est simple et rapide à réaliser, tout est dans le caramel !

C'est pour la fête des lanternes des festivités du Nouvel An Chinois que l'on déguste traditionnellement le yuanxiao (ou le tangyuan), une petite boulette à base de riz gluant fourrée d'une farce sucrée ou salée. Symboles de retrouvailles et de famille.

Je vous propose des raviolis dont la farce est à base de crevettes et d'avocat. Les crevettes sont assez maigres, pour donner un peu plus de moelleux sans avoir trop de gras, j'ai tenté l'association crevettes-avocat. L'avocat dégusté chaud est vraiment agréable.

Pour cette recette, c'est mieux de choisir les cacahuètes nouvelles et fraîches qui sont encore juteuses, mais je sais qu'en France ce n'est pas tellement facile d'en trouver, alors on peut aussi acheter les cacahuètes crues vendues dans leurs coques.

Ce tartare de thon rouge est une invitation au voyage, quelque part entre la cuisine japonaise et les influences coréennes du chef Kim Kwang-Loc. Léger, vif et d'une élégance toute minimaliste, il mise sur la qualité irréprochable d'un thon extra frais pour laisser la chair s'exprimer pleinement, simplement relevée par la profondeur salée de la sauce soja et la chaleur subtile du piment d'Espelette. C'est le genre de plat qui fait forte impression en entrée, que ce soit pour un dîner entre amis ou pour une mise en bouche raffinée lors d'un repas de fête.

Pour réussir ce tartare, tout repose sur le couteau et le respect du produit : une lame bien affûtée, un geste précis, et un thon de toute première fraîcheur acheté chez un poissonnier de confiance le jour même. L'huile de sésame grillé doit être dosée avec une extrême parcimonie pour parfumer sans écraser, et la feuille de nori ciselée apporte ce petit croustillant iodé qui change tout. Vous pouvez aussi glisser quelques dés d'avocat ou un trait de jus de yuzu pour une variante encore plus crémeuse et acidulée, et servir le tout sur un lit de riz vinaigré pour en faire un plat complet inspiré des chirashi bols.

Un petit plat réconfortant classique et populaire en Chine. La recette est simple, de l’œuf et de l'eau mélangés qui cuisent à la vapeur doucement. Pourtant, pour avoir une texture parfaite - onctueuse et soyeuse -, il y a tout de même quelques règles à respecter.

Aujourd'hui je vous présente une recette toute simple de la cuisine chinoise. Il s'agit du riz cantonais appelé en Chine "riz sauté", c'est un plat pour finir les restes de frigo, chaque foyer possède leur propre version, le principe est d'utiliser ce qu'il vous reste du frigo en utilisant le reste de riz cuit. Laissez donc courir votre imagination !

Ce porc aigre-doux est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent dans toutes les cuisines du monde sans jamais lasser. Né dans la tradition culinaire chinoise, il séduit par son jeu de saveurs entre le sucré de l'ananas Victoria, la légère acidité du vinaigre de riz et le fondant de la viande frite dorée. C'est le plat idéal pour un dîner en famille qui sort de l'ordinaire ou pour initier les plus curieux aux saveurs de l'Asie sans avoir à chercher midi à quatorze heures.

Le filet mignon est ici un excellent choix pour sa tendreté, mais des dés de pointe de filet ou d'échine conviendront tout aussi bien si vous souhaitez une viande un peu plus généreuse en goût. L'ananas frais apporte une fraîcheur incomparable, mais une version en boîte au naturel bien égouttée peut dépanner sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, un riz blanc vapeur légèrement collant est tout indiqué pour absorber la belle sauce brillante, et quelques graines de sésame dorées parsemées au dernier moment suffisent à habiller l'assiette avec élégance.

Voici une recette de la cuisine du Canton, douce, onctueuse et goûteuse. Elle ne demande pas d'ingrédients spécifiques tout en restant chinoise ! Vous pouvez aussi utiliser des palourdes ou des crevettes précuites à la place des coques.

Voici une farce totalement improvisée pour satisfaire une envie subite de raviolis. Vous pouvez très bien préparer d'autres farces, mais une chose est importante : la farce doit être lisse et un peu gluante sans gros morceaux de légumes, donc hachez très finement vos ingrédients.

Yi, suō yī huáng guā. Une technique de découpe de la cuisine chinoise pour préparer entièrement les concombres. Cette recette de salade est populaire, ayant une présentation originale, on le sert lorsqu'on reçoit les invités à la maison.

Le haricot long lacto-fermenté est une spécialité de la cuisine du Hunan. Une fois fermenté, on peut le préparer en plats sautés, en soupe, s'en servir pour faire une farce pour des raviolis, ou bien tout simplement le déguster cru en salade.

Un déjeuner en toute simplicité : des épinards chinois sautés aux mini crevettes séchées ! Mais c'est quoi ces mini crevettes séchées ? En chinois, on les appelle xiapi 虾皮, peau de crevette. En fait, ce sont de toutes petites crevettes (1 à 2 cm de long) séchées et salées que l'on utilise comment un condiment dans les plats chinois, soupe, farce etc.

En vivant en Amérique Latine, pas question de ne pas faire des empanadas maison, et voici ma version, un peu fusion, parce que la farce est bien entendu d'inspiration chinoise. Les miennes sont plus petites que les classiques, elles se dégustent en seulement 2 bouchées, c'est un gros jiaozi cuit au four pour moi ! De délicieux mini empanadas à déguster à l'heure de l'apéritif.

Il existe dans la cuisine chinoise tout un art de transformer les légumes les plus simples en plats d'une profondeur aromatique étonnante, et ce wok de haricots longs fermentés en est un parfait exemple. Puisant ses racines dans la tradition sichuanaise, ce plat marie la puissance fermentée des haricots à la chaleur enveloppante du ladoubanjiang, cette célèbre pâte de fèves pimentées qui est l'âme de toute une cuisine. Quelques grammes de porc haché suffisent ici à apporter du liant et du corps, sans jamais éclipser le caractère bien trempé des légumes.

Le wok doit être saisi à feu vif pour que les arômes du gingembre et de l'ail s'expriment pleinement dès les premières secondes de cuisson, c'est ce coup de chaleur intense qui fait toute la différence. Une touche de miel vient arrondir l'ensemble et équilibrer le côté salé-fermenté avec une légère douceur bienvenue. Ce plat se glisse à merveille dans un repas partagé à la façon d'un banquet asiatique, entre un bol de riz vapeur et quelques autres préparations sautées, et il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Des fameuses brochettes pékinoises "tang hulu" préparées avec des azéroles. Quand vous vous êtes à Pékin, vous ne pouvez pas les rater. Si vous trouvez pas d'azéroles, vous pouvez préparer les brochettes avec des fraises.

Les Hakkas, peuple nomade du sud de la Chine, ont développé au fil des siècles une cuisine franche, généreuse et sans chichis, qui tire le meilleur des légumes du quotidien. Cette recette d'aubergines sautées en est une belle illustration : le légume s'attendrit dans le wok, s'imprègne des saveurs de l'ail et du piment, et reçoit en finition une poignée de basilic frais qui vient tout changer. C'est un plat de semaine qui a une vraie âme, parfait pour s'initier à la cuisine chinoise du terroir sans avoir besoin d'une longue liste d'ingrédients introuvables.

Le basilic thaï, si vous pouvez en dénicher, apportera une note anisée et légèrement poivrée encore plus proche de l'esprit original, mais le basilic grand vert se défend très bien. Côté accompagnement, un bol de riz blanc vapeur suffit à en faire un repas complet et équilibré. Vous pouvez aussi enrichir le plat avec quelques lamelles de tofu ferme sauté en même temps que les aubergines, ou une pointe de vinaigre de riz en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble. Le mariage sauce soja, sucre et piment forme une base umami qu'il ne faut pas hésiter à ajuster selon votre tolérance à la chaleur.

Venue tout droit de la cuisine chinoise, la glace au sésame noir est l'une de ces douceurs qui surprennent autant par leur couleur profonde, presque ébène, que par leur saveur unique. Douce, légèrement grillée, avec une rondeur qui rappelle la praline, elle s'impose comme un dessert de caractère, parfait pour clore un repas asiatique ou tout simplement pour étonner ses convives avec quelque chose d'inattendu.

La crème de sésame noir, que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques, est le cœur aromatique de cette recette et mérite qu'on en choisisse une de bonne qualité. Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez turbiner la préparation en sorbetière ou, à défaut, la placer au congélateur en la fouettant régulièrement toutes les heures. Ce parfum se marie à merveille avec un coulis de mangue, quelques graines de sésame dorées parsemées au moment de servir, ou encore une pointe de miel de fleurs pour souligner sa douceur naturelle.

Cette salade de nouilles au sésame noir est une invitation au voyage, quelque part entre l'Asie et un pique-nique ensoleillé. Le mariage inattendu des nouilles fondantes, de la sauce soja et de la crème de sésame noir crée un équilibre gourmand entre onctuosité et intensité, tandis que la pastèque évidée transforme le service en un geste aussi beau que savoureux. C'est le genre de plat qu'on prépare les jours de grande chaleur, quand on cherche quelque chose de rassasiant sans avoir à allumer les fourneaux.

Le sésame noir, plus puissant et légèrement plus amer que son cousin doré, est la vraie personnalité de ce plat — n'hésitez pas à en ajuster la quantité selon votre goût. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir rehaussera encore les arômes. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques lamelles de concombre, une poignée de coriandre fraîche ou des graines de sésame torréfiées pour apporter du croquant. La salade se conserve très bien au frais quelques heures, ce qui en fait une excellente candidate pour les repas à préparer à l'avance.