Mignot

La salade de roquette aux kumquats, c'est cette belle idée de marier l'amertume poivrée de la roquette avec l'acidité lumineuse des kumquats, ces petits agrumes que l'on croque entiers et qui réveillent tout ce qu'ils touchent. Parsemée de cerneaux de noix dorés et de raisins secs gonflés, elle joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour offrir une entrée fraîche et généreuse, parfaite pour égayer un repas d'hiver ou de début de printemps. L'huile de noix est ici l'âme de la vinaigrette, apportant une rondeur et une profondeur qui font écho aux cerneaux grillés. Une cuillère de jus d'orange fraîchement pressé dans l'assaisonnement adoucit le tout avec beaucoup d'élégance. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des noix de pécan selon vos envies, et varier les raisins secs en y glissant des cranberries séchées pour une touche plus acidulée. Cette salade se suffit à elle-même en entrée légère, mais elle accompagne aussi à merveille une assiette de fromages affinés ou une terrine de campagne.

Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque selon vos préférences.

Cette crème frite à la vénitienne est douce à l’intérieur et légèrement craquante à l’extérieur. Elle se prépare en forme de carré ou de losange, c’est un plaisir pour le palais, un délicieux goûter ou une agréable fin de repas. Elle nécessite une crème pâtissière plus ferme que la crème pâtissière classique, plus riche en farine afin d’être panée et frite. Très populaire à Venise la Sérénissime et dans la région de Vérone, cette douceur est préparée en particulier durant la période du carnaval.

Une recette bretonne au blé noir qui me rappelle la bouillie de blé noir que me préparait ma grand-mère dans laquelle je faisais fondre un bon morceau de beurre salé avec une belle cuillère de confiture de fraises. J'ai modifié un peu la recette d'origine en ajoutant un peu plus de sucre et une cuiller à soupe de lambig (eau de vie de cidre bretonne).

Le kumquat, ce petit agrume solaire venu d'Asie, a la particularité unique de se croquer tout entier, peau comprise. Confit dans un sirop généreux, il révèle un équilibre subtil entre l'amertume légère de son écorce et la douceur fondante de sa chair gorgée de sucre. C'est une préparation idéale à réaliser en hiver, lorsque les kumquats sont en pleine saison, pour mettre un peu de soleil en bocal et prolonger leur courte disponibilité. Servis tels quels en mignardises avec le café, posés sur un carré de chocolat noir ou glissés dans une assiette de fromages pour une touche sucrée-acidulée surprenante, les kumquats confits s'adaptent à mille et une envies. Vous pouvez également conserver le sirop de confiage, délicatement parfumé aux agrumes, pour arroser un cake, parfumer une vinaigrette ou allonger un cocktail. Pensez à choisir des kumquats bio, puisque l'écorce est pleinement mise à l'honneur dans cette recette.

La recette que je vous propose est un autre grand classique de la Sérénissime, les bigoli (ou bigoi) in salsa. Si l'on traduit, cela signifie simplement Bigoli (un type de pâte qui ressemble à de gros spaghetti) en sauce... Oui, mais en sauce de quoi ? En sauce bien prononcée en saveurs et complétement éloignée des habituels plats délicats en goût que l'on rencontre dans le Nord de l'Italie. Comme quoi, la cuisine de Venise garde une identité bien spécifique.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de crémeux de panais au jambon de parme et son oeuf poché ? Réalisez cette recette de purée et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Les oranges sanguines ont toujours été mon agrume de prédilection, comme un souvenir des salades d'oranges de ma grand-mère. Des rondelles d'oranges, avec la peau, que l'on était obligés de prendre avec les doigts et de suçoter pour absorber toute la pulpe parfumée et colorée. Je les ai associées à une meringue craquante et un syllabub au Campari. Oui, un syllabub. C'est un dessert anglais très ancien, une chantilly alcoolisée et sucrée, parfumée au citron. Moi, je l'ai fait au Campari, parce que j'adore l'amertume. Je n'ai pas trop forcé sur la dose, pour que cela reste subtil.

Les œufs en meurette sont cette spécialité bourguignonne qui incarne parfaitement la cuisine paysanne devenue classique de bistrot. Des ingrédients simples - œufs, vin rouge, lardons, oignons, champignons - réunis pour créer un plat riche et terriblement réconfortant. Le mot "meurette" désigne d'abord la sauce au vin rouge dans laquelle les ingrédients mijotent longuement. Cette sauce parfumée et réduite constitue la véritable signature du plat, apportant cette profondeur de saveurs et cette couleur intense si caractéristiques.

C’est la pleine saison des agrumes, et depuis que j’ai découvert ces kumquats, j’en ai toujours un petit pot au réfrigérateur. Ils se conservent parfaitement bien au frais une fois confits. Voici donc un petit dessert vite fait, mis à part bien évidemment le temps de repos, et délicieux.

Malgré la saison, les salades de crudités me manquent. C'est pourquoi, j'ai cherché une salade de saison. Je vous propose : une salade de céleri au curry et aux crevettes. Il y a deux options : l'assaisonnement allégé ou plus gras...à vous de choisir !

... et son œuf poché, avec quelques tagliatelles.