Ail confit à l’huile d’olive

Le coquelet rôti au four avec ses grenailles dorées, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine de famille et les repas partagés sans chichis. Plus petit que le poulet, le coquelet offre une chair tendre et savoureuse qui cuit rapidement, ce qui en fait un allié idéal pour un déjeuner dominical sans prise de tête. Associé aux pommes de terre grenaille rôties dans leurs peaux, à l'ail confit et aux échalotes fondantes, il incarne à lui seul cette cuisine généreuse du terroir français qui réchauffe autant le cœur que l'estomac.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron sous la peau des coquelets avant d'enfourner, le jus va parfumer la chair en profondeur tout au long de la cuisson. Les amateurs de volaille bien dorée apprécieront de badigeonner les coquelets d'huile d'olive en cours de cuisson pour obtenir une peau croustillante et ambrée à souhait. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte bien assaisonnée ou quelques haricots verts en persillade compléteront joliment l'assiette. Les restes, s'il en reste, se réinventent facilement en salade tiède le lendemain avec un filet de vinaigrette moutardée.

J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud.
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.

Il y a des recettes qui sentent bon le soleil même en plein hiver, et ces pâtes en font partie. Inspirée des saveurs du sud de l'Italie et du pourtour méditerranéen, cette sauce tomate mijotée réunit trois ingrédients iconiques — anchois, câpres et ail — qui se fondent en une harmonie puissante, salée et légèrement acidulée. C'est un plat généreux et sans chichis, parfait pour un dîner de semaine que l'on veut gourmand sans effort.

Les mini-gnocchis secs sont ici un excellent choix car leurs petits creux accrochent à merveille la sauce, mais des penne rigate, des rigatoni ou des fusilli feront tout aussi bien l'affaire. Pour adoucir l'intensité des anchois, vous pouvez les remplacer partiellement par de la tapenade noire ou des olives émincées. Une poignée de basilic frais ajoutée en fin de cuisson apportera une note herbacée très agréable, et si vous aimez le piquant, une pincée de piment de Calabre fera des merveilles. Le parmesan râpé généreusement au moment de servir est indispensable pour lier tout cela avec rondeur.