Canard confit aux abricots moelleux

Une belle recette facile à réaliser et qui a un goût de fêtes, vous ne trouvez pas ? Vous pourrez remplacer pourquoi la purée de panais par une simple purée de pommes de terre faite maison.

Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises, c'est l'un de ces plats qui réchauffent l'âme autant que le corps. Né dans les cuisines du Périgord, ce duo emblématique incarne à lui seul toute la générosité de la gastronomie du Sud-Ouest. La cuisse de canard confite, fondante jusqu'à l'os, se marie à merveille avec les pommes de terre dorées dans la graisse de canard et parfumées à l'ail et au persil. Un plat de caractère, idéal pour un dimanche en famille ou un repas d'hiver qui fait oublier le froid dehors.

La clé de la réussite réside dans la qualité du confit et la patience accordée à la poêle : les pommes de terre doivent prendre le temps d'absorber toute la richesse de la graisse de canard pour devenir fondantes à cœur et légèrement croustillantes en surface. Pour aller plus loin, vous pouvez finir la cuisson du confit directement sur les sarladaises afin que les jus de la viande viennent napper les pommes de terre. Un verre de Bergerac rouge ou de Cahors posé à côté, et le tableau est complet.

Le tajine de canard aux poires et abricots est une invitation au voyage, quelque part entre la douceur des fruits de saison et le parfum envoûtant des épices du Maghreb. Les cuisses de canard, généreuses et savoureuses, se prêtent à merveille à ce type de cuisson longue et douce qui attendrit la chair et lui permet de s'imprégner de tous les arômes. C'est le plat idéal pour un repas en famille ou entre amis dès que l'automne pointe le bout de son nez, quand les poires sont gorgées de jus et que l'on a envie de réchauffer la table.

Pour sublimer ce tajine, servez-le avec de la semoule de couscous légèrement parfumée à la fleur d'oranger ou, plus simplement, avec du pain maison pour saucer généreusement. Vous pouvez remplacer les poires par des coings en début de saison pour une note plus astringente et authentique, ou ajouter une poignée de raisins secs blonds aux abricots pour accentuer la douceur. Les pignons, légèrement torréfiés à sec avant d'être incorporés, apportent un croquant et un goût beurré qui font toute la différence en fin de cuisson.