Granola maison au sirop d’érable et aux fruits secs

Quand les premières cranberries font leur apparition sur les étals et que l'odeur de cannelle commence à flotter dans la maison, il est temps de sortir le plat à gratin. Ce crumble de Noël réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine de décembre : le fondant acidulé des fruits, la chaleur des épices et ce croustillant irrésistible qui disparaît à la première cuillère. C'est le dessert des soirs en famille, généreux et sans chichis, celui qu'on pose au centre de la table encore fumant et qui rassemble tout le monde autour d'un plat réconfortant.

La poudre d'amandes apporte une richesse et une rondeur au crumble que la farine seule ne pourrait pas offrir, et le sirop d'érable glisse là-dedans comme une évidence sucrée aux notes boisées. Si vous ne trouvez pas de cranberries fraîches, les surgelées fonctionnent très bien sans décongélation préalable, et les myrtilles ou les groseilles feront de jolies variations selon la saison. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse, ce crumble se suffit à lui-même, mais il peut aussi accompagner un foie gras poêlé pour les amateurs de sucré-salé à la table des fêtes.

Le clafoutis aux abricots, c'est l'une de ces recettes qui sentent les vacances et les après-midis ensoleillés. Gourmand et généreux, il marie la douceur crémeuse de l'appareil à la légère acidité des abricots fondants, le tout relevé par le parfum envoûtant et légèrement vanillé de la fève tonka. Un dessert de saison à préparer quand les abricots sont bien mûrs et gorgés de soleil, pour en tirer le meilleur.

La fève tonka peut facilement être remplacée par de la vanille en gousse ou de la cardamome pour une version plus épicée et tout aussi séduisante. Côté abricots, privilégiez des fruits bien mûrs mais encore fermes pour qu'ils tiennent à la cuisson sans se désagréger. Ce clafoutis se déguste tiède, à peine sorti du four, mais il est tout aussi délicieux froid le lendemain, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Il se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur, à couvrir d'un film pour qu'il garde tout son moelleux.

Les poires cuites au sirop de Liège sont une de ces recettes qui sentent bon l'hiver et les cuisines d'antan. Le sirop de Liège, ce concentré de fruits cuits typiquement belge au goût profond et légèrement acidulé, vient enrober les poires d'une robe ambrée et parfumée que la cannelle et la vanille rendent irrésistible. C'est un dessert généreux, simple et sincère, parfait pour terminer un repas familial en douceur ou pour réchauffer les soirées froides de saison.

Servies tièdes ou froides, ces poires se glissent naturellement à côté d'une boule de glace à la vanille, d'une cuillère de mascarpone ou d'un nuage de crème fraîche légèrement sucrée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre de coco ou ajouter un trait de jus d'orange dans le sirop de pochage pour apporter une note acidulée supplémentaire. Les poires cuites avec leur peau gardent une belle tenue et gagnent en caractère, mais rien ne vous empêche de les peler si vous préférez une texture plus fondante. Le sirop restant est trop précieux pour être jeté : versez-le sur une salade de fruits ou utilisez-le pour parfumer un yaourt nature.