Poulet au caramel et au sésame

Poulet fondant mijoté longuement avec les notes acidulées du citron confit, l'amertume douce des olives et le moelleux des pommes de terre confites dans le jus : ce tajine est l'un des classiques les plus généreux de la cuisine marocaine. Servi directement dans le plat en terre, il convie toute la table autour de saveurs chaleureuses et parfumées.

Ces brochettes de scampis au caramel d'oranges sont une invitation à l'évasion gourmande, quelque part entre l'Asie et le bassin méditerranéen. Le mariage de l'agrume juteux, du caramel ambré et des notes umami de la sauce soja crée un équilibre de saveurs à la fois vif et enveloppant, parfait pour surprendre des convives lors d'un dîner estival ou d'un apéritif dinatoire qui sort de l'ordinaire. Les graines de sésame grillé apportent ce petit craquant irrésistible qui finit de faire chavirer l'assiette.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mariner les scampis dans une partie du caramel d'oranges avant cuisson, le temps d'une petite heure au réfrigérateur, pour que chaque bouchée soit encore plus parfumée. On peut tout à fait remplacer les scampis par des gambas ou des noix de saint-jacques pour une version plus festive, et glisser entre les brochettes quelques morceaux de poivron rouge ou d'ananas frais qui s'accordent à merveille avec le caramel agrumé. Servies sur un lit de riz basmati au jasmin ou accompagnées d'un mesclun légèrement acidulé, ces brochettes feront une entrée ou un plat principal aussi beau que savoureux.

Le porc au caramel est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Né dans les cuisines chinoises où l'alliance du sucré et du salé est une véritable philosophie, il séduit dès le premier regard avec ses lanières de viande lustrées, brillantes comme de la laque. Le mariage de la sauce soja, du caramel et des épices — gingembre, cinq-épices — crée une profondeur de saveurs qui réchauffe autant qu'elle surprend, parfaite pour un dîner hivernal ou pour voyager sans quitter sa cuisine.

L'échine de porc est idéale pour cette recette car son léger persillé lui permet de rester fondante même après caramélisation, mais vous pouvez également tenter l'aventure avec du filet mignon pour une version plus délicate. Servi sur un riz blanc vapeur qui absorbe magnifiquement la sauce, le plat se suffit à lui-même, mais quelques légumes sautés à l'huile de sésame — pak-choï, pois gourmands ou carottes en julienne — viendront apporter une belle fraîcheur. N'hésitez pas à préparer ce plat à l'avance : réchauffé doucement, le caramel se resserre et la viande n'en est que plus savoureuse.