Soupe de poulet

Il y a des recettes qui ressemblent à un câlin, et la soupe de poulet aux nouilles en est l'archétype. Plébiscitée dans toutes les cuisines du monde, de New York à Tokyo en passant par les tablées de nos grands-mères, elle incarne ce réconfort immédiat que l'on cherche dès que le froid s'installe ou que la fatigue se fait sentir. Ici, ce sont les ailes de poulet qui donnent le ton : généreuses en collagène, elles livrent au bouillon ce moelleux et cette rondeur incomparables que les blancs seuls ne pourraient jamais offrir.

Ce bouillon se prête à mille variations selon ce que le réfrigérateur ou le marché inspire. On peut y glisser un morceau de gingembre frais pour une touche légèrement piquante, remplacer les nouilles par des vermicelles de riz pour une version sans gluten, ou encore enrichir le bol de quelques feuilles d'épinards ajoutées au dernier moment. Préparez-en une grande quantité sans hésiter, car ce potage se congèle à merveille, bouillon et garnitures séparés, et ressuscite les lendemains difficiles comme par magie.

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

La potée, c'est la cuisine du bon sens et de la générosité, celle qui mijote doucement pendant que la maison s'emplit de parfums enveloppants. Ce plat populaire du terroir français réunit sur un même feu tout ce que l'hiver a de meilleur : des légumes racines gorgés de saveur, des charcuteries fumées et la rondeur incomparable des haricots de Soissons. Avec la saucisse de Morteau en tête d'affiche, cette version maison prend un accent franc-comtois qui lui donne un caractère bien affirmé, parfait pour les dimanches en famille ou les soirs où l'on a besoin de se sentir bien.

Ce qui fait la beauté d'une potée, c'est sa souplesse : on peut facilement remplacer les choux de Bruxelles par du chou vert pommé, les navets boule d'or par du panais, ou glisser quelques rondelles de saucisse de Montbéliard pour varier les plaisirs fumés. Pensez à bien dessaler le petit-salé avant cuisson pour maîtriser le sel de votre bouillon, qui deviendra au fil de la cuisson un fond savoureux à ne surtout pas jeter. Servi le lendemain, le plat n'en sera que meilleur, les légumes ayant eu le temps de s'imprégner de toutes les saveurs de la charcuterie.