Bolanies aux pommes de terre épicées

Ces beignets sont nés d'une belle idée de Nigella Lawson : marier la douceur d'une purée de pommes de terre à la richesse du saumon, le tout relevé d'un zeste de citron et d'une pointe de piment pour réveiller l'ensemble. Parfaits en entrée conviviale ou en plat du soir sans chichi, ils ont ce côté réconfortant et généreux qu'on adore retrouver à table en toute saison. La chapelure mêlée de TUC émiettés leur offre une croûte dorée et légèrement beurrée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, le saumon peut céder sa place à du cabillaud, de la truite fumée ou même des restes de poisson grillé de la veille — c'est aussi une excellente façon d'éviter le gaspillage. Côté épices, le curry se prête très bien à l'exercice, mais un mélange ras-el-hanout ou simplement de l'aneth ciselé apporteront chacun leur caractère. Servez ces beignets bien chauds avec une crème fraîche citronnée, une sauce tartare maison ou quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive pour une assiette aussi jolie que savoureuse.

Ce club sandwich revisite avec malice un grand classique en y glissant la fraîcheur croquante des radis roses de saison. Léger, coloré et plein de caractère, il s'invite aussi bien à l'apéritif qu'en entrée lors d'un déjeuner printanier entre amis. Le mariage du fromage frais crémeux, de la mayonnaise et de la moutarde Savora aux épices crée une garniture douce et relevée à la fois, qui met joliment en valeur la vivacité du radis.

Pour des rondelles de radis bien régulières et translucides, n'hésitez pas à vous aider d'une mandoline, qui garantit une découpe fine et un résultat visuellement soigné. La ciboulette ciselée au dernier moment apporte une belle note herbacée, mais vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de la menthe fraîche pour une touche plus estivale. Ces petits clubs se prêtent très bien à la déclinaison en version cocktail, découpés en triangles ou en petits rectangles élégants pour garnir un plateau d'amuse-bouches, et ils se préparent en quelques minutes seulement.

Les beignets de tomates, c'est une façon gourmande et un peu inattendue de sublimer les tomates bien mûres de fin d'été, celles qui débordent de jus et de soleil. En entrée légère ou en apéritif convivial, ils séduisent par leur contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, avec cette touche de fraîcheur qu'apporte la menthe. Un plat de saison simple, généreux, qui sent bon le jardin et les repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre selon ses envies, ou ajouter une pincée de piment pour réveiller la pâte. Ces beignets s'apprécient idéalement à la sortie de la friture, bien chauds et légèrement salés, accompagnés d'une sauce yaourt à l'ail et au citron ou d'un simple filet de crème fraîche épaisse. Pensez à bien égoutter les tomates après les avoir mondées pour éviter que la pâte ne soit trop humide, c'est le petit geste qui fait toute la différence pour obtenir une friture bien sèche et bien croustillante.