Cookies au cacao et huile d’olive

Ces cookies au cacao sont de ceux qu'on ne peut pas s'empêcher de grignoter encore et encore, tant ils réunissent le meilleur du chocolat dans un seul biscuit généreux. L'association du cacao tamisé, des pépites de chocolat noir et du sucre Muscovado leur confère une profondeur de goût caramélisée et une couleur intense qui font tout leur caractère. Et au détour de chaque bouchée, un petit dé d'abricot moelleux vient surprendre agréablement, apportant une touche acidulée et fondante qui rompt délicieusement avec l'amertume du cacao.

Le sucre Muscovado est ici la clé d'une texture irrésistiblement moelleuse au cœur et légèrement croustillante sur les bords, alors ne soyez pas tenté de le remplacer par un sucre ordinaire. Les abricots peuvent céder la place à des cerises séchées, des cranberries ou même quelques zestes d'orange confits pour varier les plaisirs selon les envies et les saisons. Ces cookies se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais ils sont franchement irrésistibles encore tièdes, à peine sortis du four, avec un grand verre de lait froid ou un café serré.

Ces cookies sont de ceux qui disparaissent du plat avant même d'avoir refroidi. L'alliance de la noisette torréfiée, du chocolat au lait et des graines de lin leur donne une personnalité bien à eux, quelque part entre le gourmand assumé et le biscuit qui se donne bonne conscience. Parfaits pour accompagner un café serré en milieu d'après-midi, ils se glissent aussi volontiers dans un panier de pique-nique ou sur un plateau de goûter qui fait plaisir à tout le monde.

Pour varier les plaisirs, le chocolat au lait peut céder la place à du chocolat noir plus intense ou à du chocolat blanc pour une version plus douce et sucrée. Les noisettes peuvent être remplacées par des noix de pécan ou des amandes effilées selon les envies du moment. Côté conservation, ils se gardent facilement trois à quatre jours dans une boîte en métal bien fermée, ce qui en fait une excellente idée de préparation à l'avance pour la semaine. Si vous aimez les cookies moelleux au cœur, préférez une cuisson courte et une sortie du four légèrement avant qu'ils paraissent tout à fait cuits.

J’ai de plus en plus de plaisir à faire des cookies et cette fois-ci ils sont au muscovado, un sucre de canne complet et non raffiné en provenance des Philippines ou de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, coupez 50 gr de chocolat en petits morceaux.