Flan Pâtissier sans pâte

Des feuilletés en forme de cannoli fourrés de crème très légère à base de mascarpone et de citron sur le même principe que les cornets d'amour. Servez-les saupoudrés de sucre glace pour un café gourmand.

Ce gâteau réconcilie les amateurs de desserts simples et les gourmands qui ne transigent pas sur le moelleux. Porté par la poudre d'amandes en grande quantité, il offre une texture dense et humide qui rappelle les gâteaux basques ou les fondants aux fruits du Sud-Ouest, avec en prime la fraîcheur acidulée d'une compote de pommes dorées préparée maison. C'est le genre de recette que l'on sort sans prétention un dimanche après-midi et qui disparaît bien avant le café.

Pour varier les plaisirs, les pommes Golden peuvent céder leur place à des reinettes ou des boskoop, plus acidulées, qui relèveront davantage la douceur des amandes. On peut également parfumer la compote d'une pointe de cannelle ou d'une gousse de vanille grattée pour apporter une note chaleureuse supplémentaire. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille en font un dessert d'exception. Il se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche, et gagne même en fondant avec le temps.

La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, mais cette version au chocolat blanc et au nougat lui offre un caractère tout nouveau, à la fois généreux et raffiné. Le mariage du chocolat blanc fondant et des petits éclats de nougat crée une crème d'une douceur enveloppante, que la fine couche de sucre caramélisé vient équilibrer avec son craquant irrésistible. C'est le dessert idéal pour terminer un dîner en beauté, aussi bien en semaine que pour une occasion un peu spéciale.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le nougat blanc classique par du nougat noir pour une note plus torréfiée et intense, ou incorporer quelques zestes d'orange confite qui s'accordent à merveille avec le chocolat blanc. Une cuisson douce et patiente, à basse température au bain-marie, est le secret d'une crème soyeuse qui se tient parfaitement à la cuillère. Au moment de servir, n'hésitez pas à parsemer un peu de nougat concassé sur la croûte caramélisée pour apporter encore plus de texture et faire de chaque bouchée une petite surprise gourmande.