Galettes farcie

Ces beignets sont une invitation directe aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Signée Nigella Lawson, cette recette transforme la courgette en quelque chose de franchement irrésistible grâce à l'alliance généreuse de la feta fondante, de la menthe fraîche et du persil. C'est le genre de plat qu'on adore préparer en été quand les courgettes du marché débordent de fraîcheur, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une belle entrée entre amis.

Servis bien chauds avec des quartiers de citron vert pressés au dernier moment, ces beignets n'ont besoin de rien de plus pour séduire. Une sauce au yaourt grec, quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive suffisent pourtant à les élever encore un cran. Vous pouvez aussi varier les herbes selon ce que le jardin offre, en glissant par exemple un peu d'aneth ou de coriandre à la place du persil. L'astuce essentielle reste de bien essorer les courgettes râpées pour obtenir des beignets bien croustillants, légers et jamais gras.

Quand le melon est à son meilleur, gorgé de soleil et de sucre, il n'a besoin que de peu de chose pour devenir un plat à part entière. Cette salade estivale joue sur un contraste de saveurs assumé : la douceur fondante du melon face au sel franc de la feta, la fraîcheur vive de la menthe et le petit coup de caractère des olives noires. C'est le genre de recette que l'on sort lors d'un déjeuner à l'ombre, un apéritif dînatoire ou une entrée légère avant un barbecue entre amis.

Pour sublimer ce plat, choisissez un melon bien mûr, charentais de préférence, dont le parfum embaume déjà avant même de le couper. Une feta de qualité, idéalement grecque et conservée dans sa saumure, apportera ce moelleux légèrement acidulé qui fait toute la différence. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant quelques rondelles de concombre, un filet de jus de citron pour rehausser les arômes, ou encore une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment titiller les papilles. Servie bien fraîche, cette salade se prépare à la dernière minute pour que chaque saveur reste nette et vivante dans l'assiette.

La frittata, cette omelette épaisse et généreuse venue d'Italie, est l'une de ces recettes qui réconcilie simplicité et gourmandise sans jamais sacrifier l'une pour l'autre. Avec ses petits pois fondants, ses dés de feta crémeuse et sa pointe de roquette légèrement poivrée, cette version printanière est aussi belle dans la poêle qu'elle est agréable à partager, que ce soit pour un déjeuner en semaine ou un brunch détendu entre amis.

Elle s'adapte à merveille aux envies du moment : on peut remplacer la feta par du chèvre frais ou du parmesan râpé pour varier les plaisirs, et troquer la roquette contre des feuilles d'épinards ou quelques feuilles de basilic ciselées selon ce que le marché propose. Servie tiède directement dans la poêle ou découpée en parts généreuses sur une planche, elle s'accompagne parfaitement d'une salade verte assaisonnée d'un filet de citron et d'une bonne huile d'olive. Elle voyage aussi très bien pour un pique-nique, ce qui en fait une alliée précieuse dès les premiers beaux jours.