Gelée de melon à la vanille et à l’anis étoilée.

La confiture de pommes à la vanille, c'est un peu la madeleine de Proust des matins d'hiver — simple, réconfortante, généreuse. Les pommes Tentation, choisies pour leur chair fondante et leur parfum naturellement sucré, se marient à merveille avec la rondeur chaude de la vanille pour donner une confiture dorée qui embaume toute la cuisine. C'est le genre de préparation que l'on fait un dimanche d'automne, quand les fruits sont à leur pic de maturité, et que l'on ressort avec fierté au moment des brunchs et des goûters de fête.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant une partie des pommes par des poires bien mûres ou quelques coings pour apporter une touche plus complexe et légèrement acidulée. Sur des tartines beurrées, cette confiture est déjà un bonheur, mais elle révèle tout son potentiel glissée dans un yaourt nature, étalée entre deux disques de tarte fine ou utilisée comme garniture dans des crêpes. Bien stérilisés, vos pots se conserveront plusieurs mois à l'abri de la lumière — à condition de résister à la tentation de les ouvrir trop tôt.

Le cerfeuil tubéreux est l'un de ces légumes oubliés que l'on redécouvre avec plaisir, souvent cantonné aux purées ou aux poêlées hivernales. L'idée de le transformer en confiture est une belle façon de le sublimer autrement, en laissant s'exprimer sa chair douce et légèrement anisée que la vanille vient envelopper d'un parfum chaleureux. C'est une confiture qui surprend et séduit, parfaite pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus et ouvrir leurs placards à d'autres horizons que la fraise ou l'abricot.

Tartinée généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé ou servie en accompagnement d'un fromage à pâte persillée, elle révèle toute sa personnalité. On peut aussi l'utiliser pour napper un fond de tarte, garnir des crêpes ou accompagner un foie gras en guise de chutney original. Si vous souhaitez accentuer les notes épicées, une pointe de gingembre frais râpé ajoutée en fin de cuisson fera merveille. Pensez à stériliser soigneusement vos pots pour en profiter tout au long de l'hiver.

La confiture de fraises à la vanille, c'est un peu l'essence même des beaux jours mis en bocal. Elle appartient à cette catégorie de recettes que l'on transmet de génération en génération, et pour cause : le mariage entre la douceur sucrée des fraises et le parfum envoûtant de la vanille est tout simplement irrésistible. C'est la confiture que l'on tartine encore tiède sur une tranche de pain frais, et dont le parfum qui embaume la cuisine suffit à mettre tout le monde de bonne humeur.

Pour une confiture bien gélifiée et brillante, le confisuc fait toute la différence grâce à sa teneur en pectine naturelle, mais rien ne vous empêche de jouer sur le taux de sucre selon vos préférences. Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de variété Gariguette ou Mara des Bois si vous en trouvez, pour un résultat vraiment généreux en goût. Une fois en bocaux, elle se glisse aussi bien dans un yaourt nature, en garniture d'une tarte, ou en coeur coulant d'un gâteau roulé.