Méli Mélo de mûres, crème au mascarpone et meringue.

Le trifle est un dessert anglais généreux et sans façon, que l'on assemble par couches dans un grand saladier transparent pour le plaisir des yeux autant que du palais. Ici il se pare de gariguettes, ces fraises allongées au parfum incomparable que l'on guette avec impatience dès le printemps venu. Avec sa crème anglaise vanillée, son mascarpone fouetté et ses éclats de meringue, cette version fait le grand écart entre l'élégance à la française et la générosité bonhomme des desserts anglais.

Pour varier les plaisirs, les biscuits cuiller peuvent être légèrement imbibés d'un sirop parfumé à la rose, au citron ou même d'un trait de liqueur de fraise pour les adultes. En dehors de la saison des gariguettes, la recette se prête volontiers aux framboises, aux fraises Mara des Bois ou à un mélange de fruits rouges. Les meringues s'ajoutent de préférence au dernier moment pour conserver leur croquant face à l'humidité des crèmes, et le trifle, préparé quelques heures à l'avance, n'en sera que plus savoureux au moment de passer à table.

Voilà une création qui joue sur la légèreté et la surprise, en superposant trois univers de saveurs dans un même verre : la délicatesse florale de la verveine et de la menthe, le caractère acidulé et généreux de la framboise, et la douceur enveloppante du chocolat blanc. Ce dessert en verrine est parfait pour conclure un repas estival avec élégance sans alourdir les convives, ou pour impressionner lors d'un dîner où l'on aime soigner les détails jusqu'à la dernière bouchée.

Pour varier les plaisirs, la gelée aux herbes peut accueillir d'autres arômes du jardin comme la menthe poivrée seule, la mélisse ou même une pointe de basilic citron qui s'accordera à merveille avec la framboise. Si vous ne trouvez pas de coulis tout prêt, mixez simplement des framboises fraîches ou surgelées avec un peu de sucre et passez-les au tamis pour en éliminer les graines. La mousse au chocolat blanc se tient mieux si la crème est bien froide avant d'être montée, et une heure de repos supplémentaire au réfrigérateur entre chaque couche garantit des strates nettes et visuellement très appétissantes à la découpe.

Ces petites crèmes au citron meringué sont une ode à la gourmandise simple et raffinée, quelque part entre la tarte au citron meringuée et la crème dessert maison. Tout le charme de ce dessert réside dans ce contraste si plaisant entre l'acidité vive du citron et la douceur sucrée de la meringue qui vient couronner chaque verrine. Un dessert léger et élégant, aussi bien pour un repas du quotidien que pour terminer un dîner entre amis sur une note lumineuse.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche encore plus parfumée et exotique, ou jouer sur un mélange des deux. Les meringues de boulanger apportent un croquant irrésistible, mais vous pouvez tout à fait réaliser votre propre meringue maison et la passer quelques secondes sous le gril du four pour lui donner ce joli effet doré. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur et peuvent être préparées à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas organisés.