Pancakes très Chocolat

Je vous propose pour la chandeleur un dessert 3 étoiles signé Hélène Darroze et servi dans son restaurant Joia. Dans ce gâteau, les crêpes au thé matcha alternent une crème montée au zeste de citron vert. Le tout forme un mélange de saveurs des plus délicieux.

Il y a des matins où l'on a envie de bien faire les choses sans pour autant passer une heure en cuisine, et c'est exactement là que cette recette entre en scène. L'idée géniale de Jamie Oliver, c'est d'utiliser un simple mug comme unique unité de mesure : une tasse de lait, une tasse de farine, et le tour est joué. Avec une poignée de myrtilles glissées dans la pâte, ces petits pancakes moelleux et légèrement acidulés se transforment en un vrai plaisir gourmand, aussi beau que bon dans l'assiette.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est sa généreuse flexibilité : les myrtilles peuvent céder la place à des dés de pomme ou de poire selon la saison et l'humeur du moment. Pour la garniture, un généreux filet de miel et une belle cuillerée de yaourt grec apportent la touche fraîche et crémeuse qui fait toute la différence. N'hésitez pas à faire dorer vos pancakes dans un beurre bien mousseux pour obtenir ces bords légèrement caramélisés qui craquent sous la dent, et servez-les en pile bien généreuse pour que tout le monde se serve à sa guise.

Les pancakes au buttermilk, c'est un peu la promesse d'un dimanche matin qui sent bon le beurre fondu et le sirop d'érable. Le babeurre, ce lait légèrement acidulé que l'on connaît aussi sous les noms de lait ribot ou leben, est le secret d'une pâte aérienne qui gonfle à la cuisson et donne ces petites crêpes épaisses et fondantes qui font fondre tout le monde. Parfaits pour la Chandeleur ou le Mardi gras, ils apportent une touche d'ailleurs gourmande et sans gluten pour régaler tout le monde à table.

Les pommes ajoutées à la pâte apportent un moelleux naturel et une pointe de douceur fruitée qui se marie à merveille avec un bon filet de sirop d'érable. Vous pouvez les remplacer par des poires, des myrtilles ou des dés de banane selon la saison et les envies. Pour des pancakes encore plus savoureux, laissez reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson pour que le bicarbonate et la levure commencent à faire leur travail, et ne mélangez jamais trop longtemps pour garder cette légèreté tant recherchée.