Pommes de terre grenaille sautées au fromage

Je vous propose une soupe de légumes de saison, parfumée au curry. Si vous n'êtes pas allergique à l'huile d'olive, n'omettez pas d’arroser votre assiette d’un peu d’huile d’olive. Ça donne un très bon goût.

L'aloo paratha, c'est l'un des petits-déjeuners les plus populaires du nord de l'Inde, celui que l'on dévore encore chaud dans la rue, enveloppé dans du papier journal, ou que l'on prépare en famille le dimanche matin. Derrière cette galette dorée et croustillante se cache une farce généreuse à base de pommes de terre épicées, parfumée à la coriandre et relevée d'un soupçon de piment. Un plat végétarien simple, nourrissant et terriblement savoureux, qui prouve que la cuisine indienne du quotidien n'a rien à envier aux grandes tablées de fête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter à la farce un peu de gingembre frais râpé, du cumin en graines légèrement toasté ou une pointe d'amchur, cette poudre de mangue verte acidulée qui fait toute la différence. L'aloo paratha se déguste traditionnellement avec du dahi, un yaourt nature bien frais, du beurre clarifié ou un chutney de menthe et de coriandre. Il se réchauffe très bien à la poêle sans perdre son moelleux, ce qui en fait aussi une excellente idée de lunch à emporter le lendemain.

Le gratin au Maroilles, c'est l'alliance gourmande du terroir ch'ti et des légumes du jardin. Ce fromage au caractère bien trempé, emblème de la région Nord-Pas-de-Calais, fond généreusement sur un lit de pommes de terre, de courgettes et d'oignons confits au sucre brun, pour un résultat à la fois rustique et profondément savoureux. C'est le plat idéal pour les soirs d'automne où l'on a envie de se faire du bien, quand le froid commence à pointer et que le four devient le meilleur ami de la cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des courgettes par des poireaux étuvés ou quelques tranches de butternut rôties, qui apporteront une douceur supplémentaire face à la puissance du Maroilles. Si vous craignez un fromage trop présent, commencez par 150 g et ajustez selon votre goût, ou optez pour un Maroilles jeune, plus doux et moins prononcé. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus fondues, et il gagne à être accompagné d'une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage.