La tatin express au microcake, c'est l'idée géniale qui réconcilie gourmandise et simplicité, même les soirs où l'on n'a ni le temps ni l'envie de s'attarder en cuisine. On retrouve tout ce qu'on aime dans une vraie tarte Tatin — la pomme fondante, le caramel beurre salé qui enrobe et parfume, la base croustillante — mais en version individuelle et instantanée. Un dessert de semaine qui a tout d'un grand, et qui fait son petit effet dans l'assiette malgré sa naissance express.
Les spéculoos apportent ici une touche épicée et caramélisée qui se marie à merveille avec la golden, naturellement douce et fondante à la cuisson. On peut aussi les remplacer par des sablés bretons pour un côté plus beurré, ou par des biscuits digestive pour une note plus neutre. La cuillère de crème fraîche épaisse bien froide posée au dernier moment joue le rôle de la crème normande et crée ce contraste chaud-froid qu'on adore. Pour varier les plaisirs, une poire bien mûre ou quelques tranches de mangue feront de cette petite recette un dessert différent à chaque saison.
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La pomme et la cannelle forment une combinaison parfaite. Pour changer un peu de la tarte aux pommes, que j'aime beaucoup par ailleurs, je vous propose, aujourd'hui, un cake pommes et cannelle.
La pâte à tartiner maison, c'est souvent une grande promesse pour un résultat décevant. Celle-ci fait exception : en quelques coups de mixeur, les célèbres biscuits noirs à la crème blanche se transforment en une tartinade veloutée, intense et franchement addictive. Parfaite pour les goûters improvisés, les plateaux du dimanche matin ou les petits creux du soir, elle a tout pour devenir un incontournable du placard.
Généreuse sur une tranche de pain de campagne grillé, elle est tout aussi irrésistible en garniture d'une crêpe tiède ou en fond de tarte avec une mousse au chocolat blanc. On peut ajuster la texture en dosant l'huile à sa convenance, pour un résultat plus épais ou plus coulant selon l'usage. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur, elle se garde facilement une semaine, à condition de résister à la tentation de plonger la cuillère à chaque ouverture du frigo.
La tarte fine aux pommes, c'est un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui n'a besoin de rien pour convaincre. Quelques tranches de Golden bien dorées posées sur une pâte feuilletée croustillante, un nuage de sucre qui caramélise au four, et c'est tout. C'est précisément cette sobriété qui en fait un dessert indémodable, aussi bien pour un dimanche en famille que pour terminer un dîner sur une note légère et réconfortante.
La pomme Golden est ici un excellent choix car elle fond doucement à la cuisson tout en gardant une belle tenue, mais une Reine des Reinettes ou une Jonagold apporteront une pointe d'acidité très agréable. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, glissez une fine couche de compote de pommes ou de crème d'amandes sous les tranches avant d'enfourner. À la sortie du four, un léger badigeon de confiture d'abricot réchauffée donnera ce brillant appétissant digne d'une vitrine de boulangerie. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse, elle est tout simplement irrésistible.
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