Nathacha

Il y a dans cette entrée quelque chose d'à la fois espiègle et raffiné : trois tomates emboîtées les unes dans les autres, garnies d'une mozzarella di bufala crémeuse et d'un pesto de basilic fait maison. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines italiennes, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée de fête décontractée. La générosité des saveurs — le lait de bufflonne, l'huile d'olive fruitée, les pignons dorés — fait de chaque bouchée un petit voyage en Méditerranée. Pour que le pesto soit vraiment sublime, prenez le temps de le préparer au mortier plutôt qu'au robot, le basilic garde alors toute sa vivacité et sa couleur éclatante. Côté variantes, on peut remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement toastées, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée. Servie bien fraîche mais pas glacée — sortez la mozzarella du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de dresser — cette entrée gagne encore en rondeur et en parfum. Un filet d'huile d'olive à la finition et quelques fleurs de basilic pour le décor, et le tour est joué.

Aujourd’hui je vous présente une bonne recette de salade composée originale gourmande et croquante ! Quelques ravioles, un peu de salade verte et plein de délicieuses petites choses en plus qui sauront ravir vos papilles et celles de vos invités !

Quand la chaleur s'installe et que l'appétit flanche, cette soupe froide de concombre à la pomme et à la menthe arrive comme une brise bienvenue. C'est une entrée légère, vive et parfumée, parfaite pour ouvrir un repas estival sans alourdir la table, que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis servi en verrines à l'apéritif. Le mariage du concombre et de la pomme surprend agréablement, l'un apportant sa fraîcheur aqueuse, l'autre une touche sucrée et légèrement acidulée qui réveille le palais. Côté variantes, rien ne vous empêche de glisser une pointe de gingembre frais râpé pour un peu de peps supplémentaire, ou de remplacer le yaourt grec par du fromage blanc pour une texture encore plus onctueuse. Une pomme verte donnera une note plus acidulée là où une pomme rouge adoucira l'ensemble, à vous de choisir selon vos envies. Servie bien glacée dans de petites verrines, cette soupe se conserve facilement quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper avant l'arrivée des convives.

La noix de Saint-Jacques est de ces produits que la mer offre dans toute leur générosité pendant la saison froide, et elle mérite qu'on lui trouve des compagnons à la hauteur. Ici, le poivre de Timut — ce poivre népalais aux accents d'agrumes et de pamplemousse — entre en scène comme une évidence, prolongeant et amplifiant les notes fruitées du pamplemousse rose et du fruit de la passion. Le résultat est une entrée qui tranche avec les classiques : vive, iodée, légèrement acidulée, elle surprend dès la première bouchée et s'impose naturellement pour un dîner de fête ou un repas entre amis que l'on veut mémorable. Pour magnifier cette recette, veillez à saisir les noix dans un beurre bien moussant à feu vif, juste le temps de les colorer des deux côtés en gardant le cœur nacré et fondant. La crème de balsamique, versée en filet au moment du dressage, apporte une touche sucrée-acidulée qui fait le lien entre la chair douce de la coquille et l'acidité du fruit de la passion. Si le poivre de Timut est difficile à trouver, un poivre de Sichuan ou un poivre long peuvent s'y substituer avec bonheur, mais le Timut reste inégalable dans ce mariage fruité. Servez sans attendre, à peine dressé, avec quelques tiges de ciboulette et peut-être une tranche de pain brioché toasté pour recueillir les jus dans l'assiette.

Le reblochon pané, c'est l'idée gourmande qu'on n'attendait pas et qui s'impose aussitôt comme une évidence. Ce fromage fermier de Haute-Savoie, déjà irrésistible nature, se transforme ici en petites bouchées dorées dont le contraste entre la croûte croustillante et le cœur coulant est tout simplement imparable. Parfait pour animer un apéritif décontracté ou composer une entrée originale, il séduit autant par sa simplicité que par son effet garanti sur les convives. Les graines de pavot glissées dans la chapelure apportent une note visuelle et une légère texture qui font toute la différence, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des graines de sésame grillé, des herbes séchées ou une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies sur un lit de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ou accompagnées d'un filet de miel d'acacia, ces petites fritures fromagères atteignent des sommets. Pour que le cœur soit bien fondant sans que la panure brûle, veillez à frire à bonne température et en petites quantités, et dégustez sans tarder.

J'ai tout de suite craqué pour cette entrée découverte dans le magazine "Week-end" hors série automne. Dans la recette originale, il y a du cerfeuil mais je n'en avais pas et puis je n'aime pas trop ça...Recette rapide et à faire et refaire ! A accompagner d'une tranche de pain beurrée.

Espuma tiède

C'est la salade printanière par excellence. Pas de boîte, de bocal ou de congelé ici, que des légumes de saison crus ou presque à réaliser uniquement de mars à juin. Ici des petits pois, des asperges vertes et des radis mais pourquoi pas des fèves, des brocolis, des champignons et tout ce que le printemps nous apporte.

Des petites tortillas découpées en demi-cercles, roulées en cônes, badigeonnées de jaune d'œuf, roulées dans les graines de sésame et dorées au four : le résultat est une coque légère et craquante qui sent bon le pain grillé, prête à accueillir toutes sortes de garnitures selon l'humeur. Ici, elle est remplie d'une salade fraîche et colorée mêlant maïs, thon émietté, tomates cerises en brunoise, salade choudou croquante, oignon rouge finement ciselé et coriandre fraîche, le tout lié d'une mayonnaise au curry et au yaourt grec qui apporte une douceur légèrement épicée et exotique. L'astuce pour ne pas rater la présentation : ne garnir les cônes qu'au dernier moment, une petite demi-heure avant de servir, pour préserver tout leur croustillant. Ces petites bouchées aussi jolies que savoureuses fonctionnent aussi bien en entrée qu'à l'apéritif, et se réinventent à l'infini selon ce qu'on a sous la main : restes de poulet, avocat, crevettes, fromage frais aux herbes... Succès garanti avec ces mises en bouche que vous pourrez servir aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. C'est frais, c'est vite fait, c'est très très bon !

Soupe à base de poireaux et pommes de terre associés à du fromage de chèvre frais : une recette délicieuse traditionnelle de potage maison

Il y a des associations qui semblent évidentes dès qu'on les goûte, et celle-ci en fait partie. La focaccia moelleuse aux herbes, grillée à point, devient le support idéal d'un trio de saveurs qui joue sur tous les registres à la fois : le fondant acidulé du chèvre frais, le sucre caramélisé des figues poêlées au miel et le sel délicat du jambon de Parme. C'est une recette taillée pour les belles journées de fin d'été, aussi bien en entrée légère qu'en plat du soir, et qui impressionne sans jamais demander d'effort. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la burrata ou un fromage de brebis doux selon ce que l'on a sous la main. Les figues sèches réhydratées feront l'affaire hors saison, et un filet de vinaigre balsamique glissé aux côtés du miel apportera une touche plus corsée. Pensez à poivrer généreusement juste avant de servir et à ajouter quelques feuilles de roquette ou de basilic frais pour une note herbacée qui relève l'ensemble. Ces tartines se dégustent sans attendre, encore tièdes, dès la sortie du grill.

Cette année j'ai passé pas mal de temps en Hollande pour des raisons familiales et encore une fois j'ai pu observer que les hollandais aiment suivre les tendances : si c'est la mode de manger végétarien, on mange du végétarien, végan alors végan, sans gluten alors sans gluten, car maintenant tout le monde est allergique au gluten. C'est la mode des planches ? Alors on sert tout sur des planches. La dernière tendance culinaire est le Butter board, la planche à beurre. Et voilà cette année j'ai découvert que le top du top c'est le carpaccio à la mayonnaise à la truffe ! J'ai mangé assez souvent au restaurant pendant les périodes de mes séjours au plat pays et un plat qui figurait sur la carte de presque tous les restaurants est le "Carpaccio de boeuf à la mayonnaise à la truffe" !